تكنولوجيا الطبخ وافضل وصفات مخلل الملفوف بالسكر

مخلل الملفوف هو إعداد بسيط ومفيد لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى أنه طريقة بسيطة وموثوقة لتخزين الخضار على المدى الطويل. واحدة من أكثر طرق تخليل الملفوف المحبوبة في روسيا هي وصفة السكر. لا يوفر المأكولات الشهية وتوافر عدد كبير من المنتجات باهظة الثمن.

سنخبرك في المقالة بكيفية تخمير الملفوف بالسكر بشكل صحيح وكيفية تخزينه واستهلاكه.

اختيار وتحضير الخضار

يتم شراء ملفوف العجين المخمر في الخريف ، عندما تنضج الأصناف المتأخرة المناسبة للتخمير بكميات كافية وتكون غير مكلفة. تستخدم الأصناف المبكرة في صنع السلطات: فهي خضراء ولينة وسيئة التخمير بسبب تركيبتها الكيميائية الخاصة. تصبح الخضروات الصغيرة من المحلول الملحي أكثر نعومة وتبدأ في التعفن.

مجلس. يوصى بفحص الشوكات بحثًا عن تشوه. إذا فقدت رأس الملفوف شكلها بعد أن يتم ضغطها في اليدين ، فهذا يعني أنها تالفة أو غير مناسبة للتخليل حسب الصنف.

يجب ألا تحتوي الشوكة على أوراق فاسدة أو مجمدة ، وكذلك آثار الآفات التي تتغذى على المساحات الخضراء. جذع الخضار المناسب للعجين المخمر الشتوي خفيف ، بدون بقع وحلقات ، مما يشير إلى بداية عمليات التعفن في الشوكة.

قبل التعليب ، يتم غسل الأرجوحة بالماء البارد ، ويتم قطع الأوراق الزائدة ، ويتم قطع بذرة طويلة جدًا.

لماذا نضيف السكر

خبراء الطهي الذين ليسوا على دراية بوصفة التحضير مع السكر ، السؤال الذي يطرح نفسه - لماذا يضعونه فيه وهل يستحق وضع السكر عند التمليح على الإطلاق؟ السكر الحبيبي ممتص للماء. بمعنى آخر ، إنه يسحب الماء من الخلايا. السكر المضاف إلى الخضار المقطعة يسرع عملية العصر.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية مع السكر هي وصفة حلوة. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الذوق الحامض.

كيفية تخمير الملفوف بالسكر

يتم تخمير الكرنب مع السكر لمدة أربعة أيام فقط. البليت حلو وحامض ومقرمش.

مكونات:

• ملفوف - 1 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 0.5 كوب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يُقشر الملفوف ، ويُقطع إلى أربعة أجزاء ، وتُقطع جذوعه.
2. الخضار المقشرة مفرومة ناعما.
3. قشر واغسل الجزر.
4. افركي الجزر بمبشرة خشنة.
5. اخلطي الخضار والملح.
6. إنهم يضعون قطعة العمل المستقبلية في حاوية ، ولا تصطدم بها.
7. صب الخضار بالماء المغلي البارد 5 سم فوق مستوى الشغل.
8. تُترك الحاوية لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
9. مرتين في اليوم ، قم بثقب الشغل بعصا لإطلاق الغاز.
10. بعد 2-3 أيام ، صفي العصير من الملفوف.
11. يذوب السكر في العصير المصفى ويصب مرة أخرى في الجرة.
12. ضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

اختلافات الوصفة

في المطبخ الروسي ، هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف مع السكر ، على سبيل المثال ، وصفة لتحضير سريع ، والتي يمكن تقديمها بعد 2-3 ساعات.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر - 3-4 قطع ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 200 جم ؛
• خل 9٪ - 200 جم.

تجهيز:

1. اجاد الملفوف بأي شكل من الأشكال.
2. ابشر الجزر والثوم.
3. توضع الخضار في وعاء عميق
4. يُسكب التتبيلة الساخنة في وعاء.
5. يغطى بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

نقيع:

1. يذوب الملح والسكر والزيت النباتي في الماء.
2. بعد غليان الماء يضاف الخل.
3. يغلي لمدة دقيقتين.

مع توت بري و روان و تفاح

يتم الحصول على فراغ لذيذ وجميل عن طريق إضافة التوت الروان المشرق وشرائح التفاح إليها.

مكونات:

• ملفوف - 3 كجم ؛
• جزر (متوسط ​​كبير) - 3 قطع ؛
• كرز - 150 جم ؛
• رماد الجبل الأحمر - 150 جم ؛
• تفاح (Simirenko ، Antonovka) - 2 قطعة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يقطع الملفوف ويطحن بالملح
2. افركي الجزر على مبشرة خشنة واخلطيها مع الملفوف.
3. يتم صدم قطعة العمل في مينا أو حاوية زجاجية - في طبقات ، مع التوت البري والتوت الروان والتفاح ، مقطعة إلى شرائح.
4. تعرضوا للاضطهاد لمدة 3 أيام.
5. مرة واحدة في اليوم ، يتم إزالة الاضطهاد وثقبه بعصا في القاع لإطلاق الغاز.
6. بعد ثلاثة أيام ، يتم وضع الملفوف في مرطبانات ، ودكها وسكبها بمحلول ملحي ، والتي بقيت في وعاء مشترك.

مع الفجل و الفلفل

نقدم وصفة لتحضير التوابل مع النكهات الحارة والمرارة الخفيفة.

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 5 قطع.؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• فجل حار - 200 جم ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• خل 9 ٪ - 1/2 كوب ؛
• سكر - 1/2 كوب
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الملفوف.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح.
3. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة.
4. يتم عصر الثوم من خلال عصارة الثوم.
5. فرك الفجل على مبشرة جيدة.
6. ضع كل شيء في وعاء كبير.
7. يضاف الملح والسكر والخل ويخلط.
8. ضعه في البرد.
9. في يوم واحد ، الشغل جاهز.

مع السكر والفلفل الحار والاعشاب

تحضير التوابل سوف يروق لعشاق الأذواق الغنية. تجمع هذه المقبلات بين توابل الأعشاب وثراء طعم الفلفل الحار وحموضة الملفوف نفسه.

مكونات:

• ملفوف - 10 كجم ؛
• جزر - 500 جم ؛
• فلفل حار (فلفل حار) - 2 قرون ؛
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• سكر محبب - 800 جم ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 9 لتر ؛
• البقدونس - حفنة.
• كمون - 1 قرصة.

تجهيز:

1. الجذوع مقطوعة.
2. نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
3. الماء مغلي ومملح.
4. يوضع الملفوف في وعاء ويُسكب بالماء المالح.
5. يوضع تحت الضغط لمدة 4 أيام.
6. ثم يتم إخراج الملفوف وتقطيعه جيدًا.
7. قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة.
8. يُقشر الثوم ويمرر عبر عصارة الثوم.
9. يتم غسل الفلفل الحار وتقطيعه.
10. يتم وضع الملفوف في قاع الحاوية ، ثم - الجزر والثوم والفلفل الحار ورشة من بذور الكمون والبقدونس.
11. يغلي المحلول الملحي للملفوف ويبرد.
12. يُسكب الخضار مع محلول ملحي ويترك لمدة يومين تحت الضغط.
13. يضاف السكر ويقلب ويوضع في برطمانات.
14. احفظه في الثلاجة.

غالبًا ما تستخدم الخضروات المخمرة بالسكر في المطبخ الروسي. توضع السلطة في المخبوزات المحشوة بالسمك وحساء الملفوف والبرشت والحساء قليل الدهن. يتضمن الفراغ وصفات لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن.

يتم وضع الفراغ في يخنات الخضار والسلطات ، ويتم تقديمه كفاتح للشهية للكحول القوي ، محنك بزيت عباد الشمس غير المكرر والبصل أو الريش ، مزين بالعنب والتوت والمكسرات والأعشاب.

يستخدم المحلول الملحي ، الذي يتم تخزين قطعة العمل فيه ، لمعالجة المخلفات - فهو يعيد توازن الماء والملح في الجسم.

شروط وأحكام التخزين

يُحفظ مخلل الملفوف مع السكر طوال فصل الشتاء عند درجة حرارة + 1 ... + 4 درجة مئوية. إذا لوحظ نظام درجة الحرارة ، يمكن تخزين قطعة العمل لمدة ثمانية أشهر. في درجة حرارة الغرفة ، تتأكسد قطعة العمل في غضون ثلاثة أيام. يمكنك تجميد المنتج وتخزينه لمدة تصل إلى عام. لكن هذه الطريقة تقضي على فيتامين سي الموجود في الخضار.

عند تخزين قضبان مخلل ، لا ينصح بذلك ليثقب لإزالة الغازات الزائدة. من المهم التأكد من إخفاء الخضار دائمًا تحت ماء مالح.

غالبًا ما يتم تخزين مخلل الملفوف في عبوات زجاجية أو حاويات طعام بلاستيكية.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

نحن نقدم العديد من الاختراقات المثيرة للاهتمام المتعلقة بمخلل الملفوف مع السكر.

إلينا ، دميتروف: أحب الكرنب مع السكر وأقوم بتخميره كل عام في نهاية أكتوبر. وصفة لذيذة جدًا بالجزر الكوري: حتى في مرحلة التقطيع ، أضيف الجزر الكوري ، أشتريه من متجر السلطات الكورية ، على الرغم من أنه يمكنك طهيه بنفسي. تبين أن الملفوف حار جدا ".

لينا ، موزدوك: "لقد وجدت خيارًا ممتازًا لتخزين الملفوف - لقد وضعته في صناديق بلاستيكية مربعة الشكل ذات أغطية مغلقة.أنا لا أحب العلب الزجاجية - فهي ثقيلة ، ومن الصعب الحصول على سلطة منها. أنا أتبله بالسكر وبدون خل ، لذا لا أخشى أن يخرج شيء من البلاستيك تحت تأثير المواد العدوانية ".

ماريا ، كوروليف: "أنا وزوجي نحصد دائمًا الكثير من الملفوف منذ الخريف. الطبخ مع السكر ، تخزينها في الثلاجة. نحن نأكل بأشكال مختلفة ، في الشتاء نحتاج حقًا إلى الفيتامينات - نحصل عليها من مخلل الملفوف. لدي وصفة مفضلة مع السلطة - أحشو السمك النهري بها وكافيار السمك النيئ ، وأخبزه وأحصل على طبق رائع 2 في 1 - طبق جانبي نباتي وسمكة. "

خاتمة

مخلل الملفوف هو طبق لذيذ وصحي. في هذا النموذج ، يتم تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى ثمانية أشهر عند درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية. لا يجب تجميد السلطة لأنها تفقد حمض الأسكوربيك القيّم.

يتم تخزين قطعة العمل في أي حاوية مناسبة لتخزين المنتجات الغذائية: في عبوات زجاجية وحاويات بلاستيكية وحاويات أخرى. الوصفة مع السكر الكثير: يمكنك إضافة التوت والتوابل والفواكه والخضروات إلى التحضير.