وصفات غير عادية ولذيذة لمخلل الملفوف الحلو

مخلل الملفوف هو أحد أشهر الاستعدادات الشتوية. إنها إضافة مفيدة إلى الأطباق الرئيسية ، وهي مكون أساسي في الشوربات والسلطات التقليدية. وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية معروفة منذ أكثر من مائة عام. خلال هذا الوقت ، ظهرت العديد من الاختلافات. خاصة أن ربات البيوت أحببن سلطة الملفوف الحلوة.

مخلل الملفوف الحلو ليس وجبة خفيفة طويلة. إنه سريع وسهل التحضير وله طعم حلو وحامض غني. ستجد في المقالة أكثر الوصفات اللذيذة وغير العادية لمخلل الملفوف الحلو.

اختيار الملفوف للحصاد

مخلل الملفوف الحلو لا يشبه الحلوى. ذلك له طعم حلو وحامض ويتضح أنه أكثر رقةمن المقبلات الكلاسيكية.

من السهل صنع مخلل الملفوف. لجعلها مقرمشة وذات مذاق جيد ، من المهم اختيار المكون الرئيسي وتحضيره بشكل صحيح.

القواعد الأساسية لاختيار الملفوف:

1. فقط الأنواع المتأخرة من الخضروات مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. يصبح الملفوف الناضج المبكر والمتأخر طريًا بسرعة. الأنواع المتأخرة من أوراق الملفوف القاسية تنعم قليلاً أثناء التخزين وتصبح أكثر طراوة.
2. إذا كنت تستخدم وصفة سريعة ، فاختر الملفوف المبكر أو منتصف الموسم. لا يُقصد تخزين هذه الوجبات الخفيفة لفترة طويلة. يتم تناولها في غضون يوم أو يومين بعد التحضير. لن تصبح الأوراق القاسية لأصناف الملفوف المتأخرة خلال هذا الوقت أكثر ليونة ، وستصبح السلطة بلا طعم.
3. يفضل استخدام رؤوس الملفوف الكبيرة. هذا أكثر ربحية ، لأن رؤوس الملفوف الكبيرة والصغيرة لها نفس جذوع الملفوف تقريبًا (لا تستخدم في الطهي). هذا يعني أنه عند اختيار رؤوس كبيرة من الملفوف ، فإن المشتري لا يدفع مبالغ زائدة مقابل نواة غير ضرورية.
4. يجب أن يكون رأس الملفوف المختار خاليًا من التلف والبقع السوداء والتعفن وغيرها من علامات المرض. حتى إذا قمت بقطع المنطقة المصابة ، فستظل جراثيم الفطريات والبكتيريا في السلطة. سيؤدي ذلك إلى تقصير مدة الصلاحية ويؤثر سلبًا على الطعم.
5. يجب أن تكون رؤوس الكرنب صلبة وحازمة الملمس. من المهم أن تكون مغطاة بأوراق خضراء. ويوحي غيابهم بأنهم تعرضوا للتلف والقطع.

تحضير الملفوف قبل التخليل:

1. تتم إزالة أعلى الأوراق الخضراء من الرؤوس. يتم غسلها ولكن لا يتم التخلص منها.
2. يتم غسل رؤوس الملفوف في الكثير من الماء البارد.
3. قطع الجذوع قبل تقطيع الملفوف - حيث تتراكم المواد الكيميائية المستخدمة في زراعة الخضار.

الفروق الدقيقة في طهي مخلل الملفوف الحلو

يعتمد مذاق الملفوف على جودة المكونات المستخدمة ، والتوافق مع الوصفة ، وحتى الحاوية التي يتم طهيها فيها. حتى لا يصبح الملفوف طريًا ومريرًا ، فأنت بحاجة إلى معرفة الفروق الدقيقة في تحضيره:

1. خلال مخلل الملفوف ، يتم ثقبه كل ساعة إلى ساعتين في عدة أماكن باستخدام سيخ خشبي طويل. سيسمح ذلك بإطلاق الغاز الذي يتكون بكميات كبيرة أثناء عملية التخمير. إذا لم يتم ذلك ، فسيصبح الملفوف مرًا.
2. يتم تحضير الملفوف للتخزين طويل الأجل بأيدي نظيفة ، ويفضل باستخدام قفازات يمكن التخلص منها. يمكن للبكتيريا المتراكمة على الجلد أن تلين الخضار وتفسدها.
3. أثناء عملية التخمير ، يجب أن يقف الطبق في درجة حرارة الغرفة. هذا سيجعل عملية الطهي أسرع.
4. يأخذ الملفوف النهائي لونًا مصفرًا.يجب أن تكون مقرمشة وليست طرية جدًا ولها رائحة مميزة.

مكونات إضافية

عند تحضير مخلل الملفوف ، من المهم اختيار ليس فقط الملفوف ، ولكن أيضًا بعض المكونات الإضافية. يمكن أن تفسد أو تحسن طعم الطبق.

كلما كان الجزر أعذب وأحلى ، كانت الوجبة الخفيفة ألذ.... لن تعمل الخضار ذات البقع الخضراء بالقرب من الذيل - ستكون مرة. لن يعمل الجزر الناعم والخامل أيضًا. اختر جذورًا صلبة ومرنة.

لملح الملفوف خذ حجرا كبيرا ملح الطعام... لن يعمل الملح الإضافي الناعم - حيث سيتحول الكرنب إلى مملح. سوف يعمل الملح المعالج باليود على تليين السلطة.

إلى جانب المكونات الرئيسية ، غالبًا ما يتم إضافة التوت البري إلى السلطة أو التوت البري, تفاح, حبوب الشبت إلخ يستخدم السكر أو العسل كمُحلي.

الوصفات السريعة تحتوي على الخل... يتم استخدام أصناف المائدة والتفاح. يعتبر الأخير أكثر صحة ، لكن طعمه خفيف.

اختيار الحاويات

يؤثر اختيار وعاء التخليل أيضًا على طعم السلطة. يتم تخمير السلطات في دلاء وأواني زجاجية ، براميل خشبية... العبوات والزجاج المطلي بالمينا لا تغير من طعم المنتج ، فالخشب يمنح الوجبة الخفيفة رائحة لطيفة.

لا يمكنك تخمير الملفوف في حاويات معدنية غير مسماة.... في هذه الحالة يتأكسد المعدن مما يؤدي إلى تدهور مذاق السلطة وتغلغل المواد الضارة بالصحة في المكونات.

العبوات البلاستيكية غير مناسبة لتحضير السلطات... يتفاعل عصير الملفوف الحامض مع البوليمرات. يبدأ البلاستيك في إطلاق مركبات في السلطة ليست ضارة فحسب ، بل خطرة على الصحة.

مهم! العديد من الوصفات تستخدم القهر. بهذه السعة ، يتم استخدام جرة ماء أو حجر. لن تعمل Kettlebell والأجسام المعدنية الأخرى ، لأنها ستتأكسد عند التفاعل مع عصير الملفوف. يتم وضع الحامل تحت القهر ، وهو أصغر حجمًا من الفتحة الموجودة في الحاوية لتمليح الملفوف. يمكن أن تكون دائرة خشبية ، غطاء من المينا من قدر ، طبق.

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة كلاسيكية

لا تختلف وصفة مخلل الملفوف الحلوة الكلاسيكية كثيرًا عن طريقة صنع هذه السلطة بدون سكر.

يتضمن تكوين هذه الوجبة الخفيفة الحد الأدنى من المكونات.:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 4 لتر.

تتضمن هذه الوصفة تخليل العجين المخمر. ليس من الضروري استخدام القهر:

1. يُغسل الملفوف ويُقشر من الأوراق العلوية ويُفرم جيدًا. يتم تقشير الجزر وغسله وبشره على الطريقة الكورية للخضروات.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الملفوف مع الجزر. يجب أن تكون الخضار مهروسة قليلاً.
3. يُنقل الخليط إلى دلو أو مقلاة ، ويُدك بإحكام.
4. يُسكب الماء الساخن في وعاء لتر ، ويُسكب الملح والسكر. تخلط المكونات حتى تذوب تمامًا.
5. يُسمح بالمحلول الملحي ليبرد. بعد ذلك يخلط مع باقي الماء البارد.
6. يُسكب المحلول الملحي في دلو من الخضار. يجب أن يغطي السائل السلطة تمامًا.
7. غطي المقلاة بشاش وغطاء. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.

سلطة معدة بشكل صحيح طعمها حلو وحامض. الخضار مقرمشة ورائعة.

مجلس. يتم استخدام المياه النقية في محلول ملحي. يؤثر ماء الصنبور سلبًا على طعم وجبتك الخفيفة.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الطرق لعمل مخلل الملفوف الحلو في المنزل. بعضها يحتوي على مكونات غير عادية. فيما يلي أفضل الوصفات.

طريقة سريعة

يتم تناول مقبلات محضرة وفقًا لهذه الوصفة في غضون ساعات قليلة بعد التخليل. هذه السلطة ليست مناسبة للتحضير لفصل الشتاء - يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع في الثلاجة.

مكونات:

• ملفوف - 3-4 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 0.5 كوب ؛
• خل المائدة أو عصير التفاح - 0.5 كوب ؛
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• جزر - 3 قطع.

تتنوع كمية الملح والسكر حسب رغبتك.

كيفية عمل وجبة خفيفة لذيذة من الملفوف بسرعة:

1. يُقشر الكرنب من أعلى الأوراق ويُفرم جيدًا. يتم غسل الجزر وتقشيره وبشره للخضروات باللغة الكورية. يفرم الثوم ناعماً أو يمر عبر مكبس خاص.
2. تُمزج الخضار في قدر مينا. يتم تكومها لصنع العصير.
3. يتم إحضار الماء ليغلي. يُسكب الزيت النباتي والخل فيه ويضاف السكر والملح. يغلي المحلول الملحي حتى يذوب السكر والملح.
4. تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن. يتم وضع دائرة خشبية والظلم في الأعلى.
5. السلطة متبلة في درجة حرارة الغرفة. سيكون جاهزًا للاستخدام في غضون 3 ساعات. بعد يوم ، سيكون طعمه أكثر حدة.

يتم تخزين الخضار المخللة الجاهزة في الثلاجة في مرطبانات زجاجية.

مجلس. يعد قطع الملفوف أكثر ملاءمة ليس بسكين ، ولكن باستخدام آلة تقطيع خاصة.

في عصيره الخاص

مخلل الملفوف في عصيره الخاص جاهز جاف. تعتبر هذه الوصفة الأكثر صحة. يحتوي على الحد الأدنى من المكونات.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جزر - 4 قطع.

هذه الوصفة ستتطلب القهر. هو الذي يشجع على إطلاق العصير من الخضار.

كيفية تخمير الملفوف في العصير الخاص بك:

1. يتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية وغسلها. وهي تغطي قاع الوعاء الذي سيُملح فيه الملفوف.
2. يتم غسل رأس الملفوف وتقطيعه جيدًا. يتم غسل الجزر وتقشيره وبشره.
3. يتم خلط الخضار في وعاء منفصل. يضاف الملح لهم ويتفتت حتى تحرر المكونات العصير.
4. يتم نقل الخضار إلى وعاء ، حيث ستتخمر ، وتدك بعناية. يتم وضع حامل خشبي وظلم في الأعلى.

تستغرق عملية التخمير 2-3 أيام ، ثم يتم نقل الخضار إلى الثلاجة.

مجلس. يمكنك تحسين مطبوخ مخلل الملفوف. للقيام بذلك ، قبل التقديم ، أضيفي كمية صغيرة من زيت عباد الشمس والبصل مقطعين إلى حلقات نصف رقيقة.

بالخل والبنجر

ملفوف مطبوخ مع الشمندر وفقًا لهذه الوصفة ، لها لون بورجوندي فاتح غير عادي ويبدو أصليًا في الصورة. يعطي البنجر طعمًا خاصًا ويجعل الطبق أكثر صحة.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• البنجر الأحمر - 5 محاصيل جذرية صغيرة ؛
• خل المائدة - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

يمكن تخزين السلطة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في مكان بارد لمدة تصل إلى شهر.

كيف تطبخ:

1. يغسل الملفوف ويقشر من الأوراق العلوية. يتم تقطيعها أو تقطيعها إلى مربعات.
2. يتم غسل البنجر وتقشيره. ثم تقطع إلى شرائح رفيعة أو مادة الاشتعال على مبشرة خشنة.
3. تُخلط الخضار في الوعاء الذي ستُحضر فيه المقبلات. يحتاجون إلى التجعد قليلاً لخلط العصائر.
4. يتم إحضار الماء ليغلي. يضاف إليها السكر والملح وورق الغار وحبوب الفلفل. يغلي الخليط لمدة 10 دقائق. ثم يُضاف الخل ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. صب الخضار مع محلول ملحي. الحاوية مغطاة بشاش وتترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام.

عصير البنجر يصعب غسل اليدين. لذلك ، يوصى بالعمل مع هذه الخضار باستخدام قفازات يمكن التخلص منها.

في محلول ملحي من العسل

هذه طريقة الطبخ بالعسل سوف يحب ذلك عشاق المجموعات غير العادية. يعطي العسل ومجموعة من البهارات السلطة مذاقا غير عادي.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك ، أضف البازلاء السوداء والبهارات إلى المقبلات. سوف يجعلون الطبق أكثر حارة.

طريقة طهو:

1. يُغسل الملفوف ويُقشر من الأوراق العلوية ويُفرم جيدًا. قشر الجزر وافركه بمبشرة خشنة. يُقشر التفاح ويُحفر ويُفرك أيضًا على مبشرة خشنة.
2. يتم خلط الخضار في وعاء عميق منفصل. يضاف إليها الكمون والملح. تكوم المكونات بيديك حتى يخرج العصير. يتم نقل الخضار إلى وعاء حيث يتم تخليلها.
3. قم بإذابة العسل في الماء الدافئ أو المنقى أو المغلي. بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، يُسكب مزيج الخضار فوقه. يتم تثبيت دائرة خشبية والقمع في الأعلى.

التفاح الأخضر هو الأفضل لهذه الوصفة. الخيار المثالي هو مجموعة أنتونوفكا.

شروط وأحكام التخزين

ملفوف مخلل مخزنة في الثلاجة, قبو أو شرفة... من الأفضل نقل المقبلات إلى برطمانات زجاجية لتر وإغلاقها بأغطية من النايلون.

تعتمد مدة صلاحية الوجبة الخفيفة على تكوينها... لا يُقصد من وصفات الخل والزيت النباتي تحضيرها لفصل الشتاء. تتيح لك خيارات الطهي الكلاسيكية الاحتفاظ بوجبة خفيفة لمدة تصل إلى شهرين.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

يختبر ربات البيوت يعرفن بعض أسرار صنع مخلل الملفوف:

1. لتسريع عملية تخمير الخضار في الشتاء ، ضع وعاءًا به سلطة بالقرب من البطارية.
2. لا تتمكن جميع ربات البيوت من قطع الملفوف بشكل رفيع. إذا لم يكن هناك آلة تمزيق في المنزل ، فإن السكين الخاص لتنظيف الخضار ، والذي يسمى "مدبرة المنزل" ، سيساعد في الحصول على شرائح رفيعة وطويلة.
3. جميع الوصفات تحتوي على بهارات حسب الرغبة. أوراق الغار ، البهارات السوداء ، بذور الكزبرة ، الخردل الجاف مع الملفوف.
4. لمنع تعفن المقبلات ، قم بتغطيتها بجص الخردل.

خاتمة

مخلل الملفوف الحلو هو اختلاف مثير للاهتمام في الوصفة الكلاسيكية. له طعم حلو وحامض ولا يحتاج إلى إضافات إضافية.

هناك العديد من الاختلافات في تحضير الملفوف الحلو. تتضمن بعض الوصفات مكونات غير عادية - فهي تضيف أصالة إلى الطبق. جرب كل الوصفات لتحديد أفضل خيار للوجبات الخفيفة.