وصفات لذيذة من مخلل الملفوف في مرطبان مع التفاح لفصل الشتاء ، والتي تؤكل على الفور

مخلل الملفوف ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي. إنه غني بالعناصر النزرة والفيتامينات الضرورية للعمل المنسق جيدًا لجميع أجهزة جسم الإنسان. يتم استخدام مقبلات مقرمشة عالمية كطبق مستقل ، وكذلك طبق جانبي للأسماك واللحوم والبطاطس وشرائح الدجاج. بعد التحضير ، تُقدم السلطة على الفور أو تُلف في برطمانات حتى تتوفر الوجبة الخفيفة في أي وقت.

من بين أشهر الوصفات التخمير - ملفوف مع تفاح. اقرأ عن كيفية تحضير مثل هذا الطبق بشكل صحيح ، بالإضافة إلى الأشكال الأخرى للوصفة ، في المقالة.

اختيار وتحضير الملفوف للتخليل

يعتمد طعم وجبات الكرنب الخفيفة بشكل أساسي على جودة المكون الرئيسي ، والمعالجة والتحضير الصحيحين.

مجلس. يفضل اختيار الملفوف المزروع في حديقتك الخاصة. إذا لم يكن هذا الخيار ممكنًا ، فقم بالشراء من المزارعين أو من السوق ، وليس في المتاجر ومحلات السوبر ماركت. سيقلل هذا من خطر دخول الملوثات إلى الطبق قدر الإمكان.

لذا ، لنبدأ في تحضير الملفوف الأبيض الكرنب:

1. اشطف الخضار بالماء البارد ، قم بإزالة الأوراق الفاسدة والتالفة ، إن وجدت ، وضعها على السبورة.
2. قسّم رأس الملفوف إلى 4 أو 8 أجزاء ، وتخلص من الجذع ، واقطع الباقي جيدًا ودقيقًا.
3. ضع القشة الناتجة في وعاء عميق ، وأضف قليلًا من الملح ، وتذكر بيديك وحرك جيدًا.

الخطوة التالية هي تحضير تتبيلة الملفوف:

1. ضع قدرًا بحجم مناسب على نار متوسطة مع 400 مل من الماء.
2. يُضاف الخل وورق الغار وزيت عباد الشمس والسكر الحبيبي ورشة ملح وفلفل أسود واحدة تلو الأخرى.
3. يقلب السائل حتى الغليان.
4. عندما يغلي التتبيلة ، اتركها تنضج لمدة 3-5 دقائق أخرى ، ثم أطفئ الموقد وضع المقلاة جانبًا.

كيفية اختياره بشكل صحيح مع التفاح

تعد إضافة التفاح إلى الوصفة تنوعًا شائعًا في وصفة الملفوف اللذيذة والمقرمشة. مع هذا المكون ، ستحصل على طعم ورائحة فاكهية لا يمكن مقاومتها. لإنجاح الوصفة ، اتبع بعناية تعليمات التحضير واحترم النسب المحددة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 100 غرام سكر
• 2 كجم من الملفوف (الخيار الأفضل هو الملفوف الأبيض) ؛
• 3 جزر و 3 تفاح حامض (متوسط) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء النقي
• 70 مل خل (9٪) ؛
• 100 مل من زيت عباد الشمس.

دليل خطوة بخطوة:

1. يتم تحضير الملفوف ومخلل كما ذكر أعلاه.
2. الخطوة التالية هي تحضير التفاح. اختر ثمار من أصناف حامضة ، مجموعة Simirenko مثالية.
3. اشطف الثمرة جيدًا ، قم بإزالة القشرة ، وضعها على لوح.
4. قسّم كل فاكهة إلى جزأين ، وأزل العظام وذيل الحصان.
5. مقطعة إلى شرائح متوسطة.
6. أضف التفاح المفروم إلى الملفوف.
7. يُسكب التفاح مع الملفوف مع ماء مالح ساخن محضر حسب الوصفة الكلاسيكية.
8. ثم تخلط جيدا وتوضع تحت الضغط.
9. ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
10. ثم يتم إزالة المكبس وإزالة ورقة الغار من الوجبة الخفيفة.
11. يتم تقديم الطبق إلى المائدة أو يُغلق في فصل الشتاء.

اختلافات الوصفة

إذا كانت جداتنا في وقت سابق تطبخ الملفوف فقط وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، بدون مكونات إضافية ، الآن على الشبكة يمكنك بسهولة العثور على العديد من الوصفات التي ستساعد في تنويع المقبلات وتحسين مذاقها.

خاصة بالنسبة لك ، قمنا بجمع وصفات الملفوف المخلل التي أثبتت جدواها وأشهرها.

وصفة تفاح فورية

يعتبر الملفوف مع التفاح من أكثر الوصفات شيوعًا وبساطة، والتي على أساسها سوف تطبخ الملفوف اللذيذ والعطري والمقرمش بأقل تكلفة للوقت. يشار إلى عدد المكونات لعلبة واحدة سعة 3 لترات.

سوف تحتاج:

• 2 جزر
• 4-5 فصوص من الثوم
• 2-3 تفاح (متوسط ​​الحجم ، صلب) ؛
• 2 كجم من الملفوف
• 4 أوراق الغار والقرنفل.
• 5 قطع. البهارات.

لتحضير التتبيلة:

• 100 غرام سكر حبيبي
• 100 مل من زيت عباد الشمس و 9 ٪ خل ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 500 مل من الماء.

إجراء:

1. قم بتنظيف أو تقطيع أو طحن جميع المكونات باستخدام محضر الطعام.
2. ضعه في وعاء أو قدر كبير ، واخلطه جيدًا واعجن بيديك حتى يعطي خليط الخضار عصيرًا.
3. بعد ذلك ، يُغلى التتبيلة وتُسكب في برطمانات معقمة مع خليط من الكرنب والخضروات معبأ بإحكام.
4. ضع قطعة العمل في الثلاجة مباشرة بعد التبريد. هي جاهزة في يوم واحد.

مع بهارات

وصفة أخرى رائعة للذواقة الحقيقيين ومحبي الرائحة الحارة والذوق الرفيع. التزم بجميع الشروط نفسها لاختيار المكونات وتحضيرها.

أفضل وقت لإعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة هو شهر نوفمبر ، حيث تفرز الخضروات العصير بشكل أفضل.

للطبخ سوف تحتاج:

• 10 كجم من الملفوف الأبيض
• 300 غرام ملح (حبيبات دقيقة) ؛
• 450 غرام جزر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة والبهارات.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تحضير وشطف والخضروات.
2. افصل الملفوف عن الساق ، وقطع إلى شرائح صغيرة ، وقطع الجزر أيضًا.
3. أضف البهارات الموضحة في الوصفة حسب الرغبة.
4. حركي كل شيء واعجني بأيدٍ نظيفة حتى تظهر كمية وفيرة من العصير.
5. عقم البرطمانات ، انشر الملفوف في كل خردة رفيعة ، احك واضغط بإحكام حتى لا يكون هناك مكان للهواء. خلاف ذلك ، سيكون الملفوف زنخًا وبطيئًا وغير فاتح للشهية تمامًا في اللون.
6. اثقب الملفوف إلى الأسفل 4-5 مرات يوميًا حتى لا تتراكم الغازات ولا يتخمر المنتج ، ويصبح حامضًا جدًا.
7. قم بتغطية البرطمانات بالشاش ، ولا تغلق الغطاء بإحكام.

بمجرد توقف السائل عن التكون على السطح ، يكون المنتج جاهزًا. يتم ترك هذا الملفوف لفصل الشتاء ، بشرط تخزين في مكان بارد. لا يفقد خصائصه ويصبح ألذ بمرور الوقت فقط.

مع فلفل حلو

من أهم مزايا الوصفة سرعة تحضيرها. من بداية العملية إلى جاهزية الطبق في يوم واحد فقط

سوف تحتاج:

• 2 كجم من أنواع الملفوف المتأخرة.
• 1 فلفل حلو و 1 خيار متوسط ​​؛
• 2 جزر.

مكونات ماء مالح:

• 1 لتر من الماء النقي
• 2 ملعقة صغيرة الخل (70٪) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

عملية الطهي:

1. نقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ، وطحن الخيار أو الجزر على مبشرة جزر كورية. إذا كان مظهر السلطة مهمًا بالنسبة لك ، فحاول أن تجعل القشة متماثلة وطويلة.
2. يقطع الفلفل إلى مكعبات طويلة بعد إزالة البذور مسبقًا.
3. في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات مع التقليب برفق بيديك. لا تتجعد بقوة ، يجب أن تظل الخضار غنية بالعصارة.
4. ضع السلطة الناتجة في وعاء زجاجي معقم على مراحل ، في طبقات رفيعة ، كل واحدة تضغط أيضًا بيدك. اترك 4-5 سم من الرقبة خالية من أجل التتبيلة.
5. تحضير ماء مالح. نضع الماء على النار ونضيف جميع المكونات المحددة في الوصفة ونقلب حتى تذوب تماما وتغلي. يرفع عن النار ويصب في الخل ويقلب.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق مزيج الخضار. بعد التبريد ، اختبئ في الثلاجة.

يتم تغطية هذا الملفوف وتخزينه في الثلاجة لفصل الشتاء.

مع الثوم

يعتبر هذا التفسير لسلطة الملفوف بجدارة مقبلات "ذكر" حقيقية على المائدة. إنه مناسب ليس فقط كطبق جانبي للأطباق الرئيسية ، ولكن أيضًا للمشروبات القوية.

للطبخ ، خذ:

• 2 كجم من الملفوف
• 2 جزر و 2 فص ثوم كبير ؛
• 1 لتر من الماء النقي
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب (200 جم) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 350 مل من الزيت النباتي
• الخل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يقطع الجزر المقشر والمغسول إلى شرائح ويوضع في وعاء بحجم مناسب.
2. يقطع الثوم بسحق أو يقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. يُقطّع الملفوف إلى شرائح أو مكعبات ، يُسكب في وعاء ويُترك جانبًا.
4. تحضير ماء مالح. اغلي الماء على نار عالية ، أضيفي جميع المكونات ، والخل بعد رفع الوعاء عن النار.
5. في حوض عميق أو وعاء ، ضع جميع المكونات بالتسلسل التالي: الجزر والثوم والملفوف. يُمزج جيداً ، يُسكب فوق التتبيلة الساخنة.
6. نضع الملفوف في برطمانات معقمة بعد تبريده تماما حتى لا توجد غرف هوائية. احك كل طبقة بيد أو ملعقة.
7. أغلق الحاويات بإحكام بالغطاء وضعها في الثلاجة.

يتم تخزين الطبق حتى الشتاء أو يؤكل كل يوم. الطبق الجانبي الأكثر لذة لسلطة الملفوف هو البطاطا المقلية واللحوم المخبوزة.

مع الفجل

خيار وجبة خفيفة ممتازة لعيد احتفالي ووجبة خفيفة لكل يوم. بادئ ذي بدء ، نقوم بإعداد ماء مالح للملفوف.

سوف تحتاج:

• 1 لتر من الماء البارد النقي.
• 20 غرام من حبيبات السكر والملح ؛
• 200 مل من خل المائدة.

للتتبيلة:

1. اخلطي المكونات الجافة ، املأها بالماء ، ضعيها في وعاء صغير قدر لا يمكن إيقافه.
2. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
3. بمجرد أن يغلي الخليط ، انتظر 3-4 دقائق أخرى ثم ارفعه عن النار. أضف الخل.

الخطوة التالية هي تحضير جميع المكونات. للقيام بذلك ، خذ:

• رأس ملفوف - 3 كجم ؛
• 1-2 جزر (متوسط) ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 45-50 جم من الفجل ؛
• أوراق الكشمش الطازجة
• الكرفس والبقدونس.
• 2 أوراق غار
• 1 فلفل حار وبعض بذور الشبت.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يقطع الملفوف ناعماً بسكين حاد أو يقطع في محضر الطعام. ابشر الجزر بقسوة.
2. مرر الفجل من خلال مفرمة اللحم أو قاطع بالخلاط ، اقطع فصوص الثوم.
3. تحضير البرطمانات لوجبة اللفت الخفيفة.
4. تعقيمها ووضع أوراق الكشمش والثوم والفجل وبذور الشبت والفلفل وورق الغار والكرفس والبقدونس في القاع.
5. على "الوسادة" الناتجة من الأوراق والتوابل ، توضع وتدفق الملفوف ، مع صب ماء مالح ساخن.
6. أغلق جميع البرطمانات بإحكام واتركها لمدة 4-5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
7. أرسلهم إلى قبو أو أي مكان بارد آخر بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

يحفظ الملفوف المخلل في مرطبانات محضرة وفقًا لهذه الوصفة جيدًا في البرد ودرجة حرارة الغرفة. كلما طالت مدة بقاء الوجبة الخفيفة في البرطمان ، زاد مذاقها ورائحتها.

مع العسل

أحد الخيارات الحديثة لطهي الملفوف. إضافة عسل النحل الطبيعي يعطي هذه الوصفة طعمًا خاصًا. سيقدر الجميع هذا المذاق ، ولن يكون من العار تقديمه على المائدة.

مكونات الطبخ:

• ملفوف - 1 رأس ملفوف.
• تنقية المياه - 1500 مل ؛
• عسل طبيعي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• جزر - 2 (متوسط) ؛
• ملح - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. اشطف جميع المكونات جيدًا ونظفها من الأوراق الذابلة أو الفاسدة.
2. يقطع الملفوف إلى ألواح أو شرائح رفيعة ، يبشر الجزر جيدًا ، ويضاف إلى الملفوف.
3. تحضير ماء مالح. تخلط جميع المكونات الجافة مع العسل ، يضاف الماء ، بعد الغليان ، يرفع عن النار ويصب في الخل.
4. أثناء غليان السائل ، تذكر بيديك الملفوف مع الجزر حتى تترك العصير تحت الضغط.
5. عندما يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، ضع الملفوف بإحكام في برطمانات توابل معقمة حتى لا يكون هناك مكان للهواء.
6. صب محلول ملحي ساخن حتى يمتلئ الجرة حتى أسنانها.
7. لا تتسرع في وضع الغطاء على الفور. من الأفضل استخدام شاش مطوي في عدة طبقات أو غشاء ملتصق لعمل ثقب صغير فيه.
8. لمدة يوم ، ضع الجرة في مكان مظلم بارد ، واثقب الملفوف بانتظام إلى الأسفل.
9. أغلق المنتج النهائي بغطاء من النايلون وضعه في الثلاجة. اتركه لمدة 24 ساعة أخرى إذا لزم الأمر.

شروط وأحكام التخزين

الملفوف المخلل تحت أغطية النايلون يتم تخزينها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا ، ولكن غالبًا ما يتم تناولها على الفور. إذا قررت تناول وجبة خفيفة من الفلين لفصل الشتاء ، فتذكر أنه إذا اتبعت قواعد التخزين ، فستحتفظ بخصائصها وجودتها المفيدة لمدة 7-8 أشهر.

يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

خاتمة

يعد تحضير الملفوف المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات مع التفاح والمكونات الأخرى ضمن سلطة المبتدئين في مجال الطهي. اختر منتجات عالية الجودة ، والتزم بالوصفة ، وسوف تسعد أحبائك بوجبة خفيفة لذيذة وصحية خلال موسم البرد.