كيفية طهي مخلل الملفوف بدقيق الجاودار بشكل صحيح

يبدو أنه قد يكون من الأسهل طهي مخلل الملفوف: تقطيع الخضار ووضعها في مرطبان وبعد فترة من الوقت استمتع بوجبة خفيفة لذيذة. ولكن لجعل المنتج مقرمشًا وحادًا حقًا ، يتم تخمير الملفوف بطريقة خاصة وصفةإضافة المكون السري - دقيق الجاودار.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وصحية من مخلل الملفوف ، يجب أن تتحمل مسؤولية اختيار وإعداد المكونات الرئيسية. تنصح العديد من ربات البيوت باختيار ملفوف منتصف الموسم بأوراق بيضاء ونسبة عالية من العصير ، وكذلك السكروز والفركتوز والجلوكوز. إن وجود كمية كافية من السكريات هو الذي يبدأ عملية التخمير وله تأثير إيجابي على طعم قطعة الشغل.

انتباه! غير مناسب للوصفات الكلاسيكية أصناف مبكرة ذات الأوراق العلوية الخضراء ، وكذلك الأوراق المتأخرة التي تتميز بوجود مرارة مميزة وصلابة ريش الأوراق.

يتم اختيار رؤوس الملفوف عالية الجودة ، دون آثار العفن ، وتغير لون الأوراق ، والأضرار المرئية ورائحة كريهة. قبل التقطيع ، يتم غسلها تحت الماء الجاري ، وتركها على المنضدة لفترة حتى يصبح الزجاج سائلًا ، ثم يتم تقطيعها. يُبشَّر الجزر المقشر والمغسول على مبشرة خشنة.

يتم اختيار حاويات التخمير من الزجاج والمينا والخشب. أي حجم مناسب - الشيء الرئيسي هو مراعاة نسب المنتجات واتباع توصيات الطهي.

لماذا يوجد دقيق الجاودار في الوصفة ، وماذا يعطي

قديماً ، لتسريع عملية التخمير ، كانت قطع خبز الجاودار توضع في أحواض مع الملفوف المفروم. حاليًا ، تضع ربات البيوت دقيق الجاودار ، وبعد 6-7 أيام يحصلن على المنتج النهائي. هذه المادة المضافة تجعل الملفوف حارًا وقاسًا في الذوق مع ملاحظات حامضة غير مزعجة.

كيفية صنع مخلل الملفوف بدقيق الجاودار - وصفة كلاسيكية

للتخليل ، يأخذون الملفوف المحصود مسبقًا من حصادهم أو شوكًا من أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة التي يتم شراؤها في المتجر (في السوق).

يتم تغيير كمية المكون الرئيسي في الوصفة حسب تقديرك ، مع الحفاظ على النسبة مع المنتجات الأخرى حتى لا تزعج الطعم المتوازن.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف - 5 كجم ؛
• جزر - 280-300 جم ؛
• ملح - 100-120 جم ؛
• دقيق الجاودار - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.

تشترك العديد من ربات البيوت في وصفات مخلل الملفوف ، حيث لا يُشار إلى كمية الملح الدقيقة ويوصون بالملح "بالعين". حتي لا يفسد طعم مخلل الخضار.

انتباه! من المقبول عمومًا أن الكمية المثلى من الملح هي نسبة 20 جم لكل 1 كجم من الملفوف المبشور.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تتم إزالة الأوراق الخضراء العلوية من الملفوف ، ويتم غسل الرأس وتقطيعه ووضعه في طبق عميق واسع.
2. يرش بالملح ويفرك باليد حتى يتم تحرير العصير.
3. يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه على مبشرة خشنة وإرساله إلى وعاء وخلطه مع الملفوف.
4. رشي 2 ملعقة كبيرة في قاع الحاوية. ل. دقيق الجاودار.
5. يتم وضع العديد من أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى ، مما يحمي كتلة الملفوف من الأكسدة وتشكيل المخاط والمفاجآت الأخرى غير السارة.
6. املأ الحاوية بالملفوف المفروم وضغطها بإحكام. بعد أن وصلت إلى الوسط ، انثر 1-2 ملعقة كبيرة أخرى على سطح الخضار المفرومة. ل. طحين.
7. ضع الخضار المتبقية في وعاء ، دون أن تملأ من الأعلى ببضعة سنتيمترات. يُترك المكان للعصير الذي يتم إطلاقه أثناء التخمير.
8. يرش فوقها دقيق الجاودار ، ويغطى بعدة أوراق ملفوف كاملة.
9. غطي الكرنب بالشاش واضبطي القمع واتركيه في درجة حرارة الغرفة للتخمير.
10. يتم وضع وعاء تحت الأطباق حتى لا ينتشر العصير الناتج.
11. بعد حوالي يوم ، تظهر الرغوة على السطح - وهذا يشير إلى بداية عملية التخمير. من هذه اللحظة وحتى تستقر الرغوة ، يُثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن مرتين في اليوم لإطلاق الغاز الناتج. وبالتالي ، سيتم توزيع العصير بالتساوي على الحاوية وسيتم تمليح الخضار.
12. بعد ثلاثة أيام من بداية التخمير ، يُسكب العصير في الملفوف ، والذي يتدفق أثناء التخمير ، ويتم إخراج الوجبة الخفيفة إلى مكان بارد.
13. بعد 2-3 أيام يصبح الملفوف المقرمش "القاسي" جاهزًا للاستخدام.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الوصفات التي تقدم مقبلات ممتازة بطعم مالح ، وهو مناسب كطبق مستقل وكمكون في السلطات ، الدورتين الأولى والثانية.

ملفوف مقرمش بالدقيق

لجعل اللفت مقرمشًا حقًا ، هناك طريقة واحدة مجربة - إضافة الخردل إلى الوجبة الخفيفة.

للطبخ سوف تحتاج:

• ملفوف - 2.5 كجم ؛
• جزر - 120-140 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• مسحوق الخردل - 50 جم ؛
• دقيق الجاودار - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة التحضير:

1. يوضع الملفوف المبشور في وعاء عميق كبير ويخلط بالملح ويعجن باليد.
2. أثناء دخول كتلة الملفوف إلى العصير ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة وأرسله إلى الملفوف في وعاء.
3. يتم رش قاع الأطباق بمسحوق الخردل في طبقة رقيقة ، ثم تمتلئ الحاوية بالملفوف ، وتدك جيدًا.
4. بعد الوصول إلى المنتصف ، يرش الملفوف بطبقة من الدقيق ، ثم يوضع الحاوية في الأعلى.
5. يرش فوقها دقيق الجاودار ، وتغطى بقطعة قماش مغموسة بالماء مع الخردل ، وتثبيت الظلم.
6. اترك الحاوية مع الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، يتم خلالها ثقب كتلة الملفوف بعصا خشبية.
7. عندما تقل الرغوة ، يتم تخزين الوجبة الخفيفة في منطقة تخزين باردة.

سيمنع الخردل تراكم البكتيريا المتعفنة ويجعل الوجبة الخفيفة لذيذة ومقرمشة.

مع بذور الكراوية والجزر

يجعل الجزر المقبلات جميلة ومشرقة ، ويضفي الكراوية نكهة خاصة.

• ملفوف أبيض - 3-4 كجم ؛
• بذور الكراوية - 5-10 جم ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• ملح - 2.5-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 50-60 جم ​​؛
• دقيق الجاودار - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يتم تقطيع رأس الملفوف المغسول ووضعه في وعاء.
2. يُبشَر الجزر على مبشرة خشنة ويوضع في وعاء به كتلة ملفوف.
3. يرش الخليط بالسكر والملح ويدلك بيديك حتى يصبح الملفوف طريًا ولا يخرج العصير منه.
4. رشي الخضار مع بذور الكراوية وقلبي جيداً.
5. تنتشر العديد من أوراق الملفوف الكاملة في قاع الطبق ، ويتم حشو كتلة الملفوف ، ورشها بالدقيق في المنتصف.
6. نضع القمع في الأعلى ، ونغطي الوعاء بالشاش ، ونضعه في وعاء في حالة تشكل فائض من العصير ، ونتركه للتخمير في درجة حرارة الغرفة.
7. بعد يوم من بدء التخمير ، اخترق قطعة الشغل بعصا لتحرير الغاز. كرر الإجراء لمدة 3-4 أيام حتى يتباطأ التخمير.
8. عندما تتوقف عملية التخمير ، يضاف العصير الناتج إلى الحاوية ويرسل إلى التخزين في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

يعتبر الملفوف جاهزًا للأكل بعد ستة أيام في المتوسط ​​، اعتمادًا على درجة الحرارة التي يتم فيها تخميره. قم بتخزين الوجبة الخفيفة عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية في مكان مظلم.

مصطلح التخزين يصل إلى ثمانية أشهر. من الملائم لسكان شقق المدينة تخزين وجبة خفيفة على الشرفة من الخريف حتى بداية الصقيع الشديد. حتى لو تجمد الملفوف ، فإن ذلك لا يضعف طعمه ولا يقلل من خصائصه المفيدة.

لسهولة التخزين ، يتم تعبئة قطعة العمل في عبوات وتخزينها في دلو أو قدر.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

استخدم نصيحة ربات البيوت من ذوي الخبرة حتى لا تفسد طعم مخلل الملفوف:

1. لا تملأ الحاوية إلى أعلى - اترك 5-10 سم للعصير الصادر. إذا تبين أن الملفوف كثير العصير بالنسبة للحاوية ، فضع لوحًا. يُسكب العصير المتسرب أثناء التخمير في جرة الوجبات الخفيفة قبل نقله إلى مكان بارد.
2. لضغط كتلة الملفوف جيدًا ، استخدم سحق البطاطس أو زجاجة صغيرة من الماء. ضع الملفوف بإحكام قدر الإمكان ، لأن الهواء في الحصاد سيقلل من جودة التخمير ويجعل المنتج ناعمًا.
3. أثناء التخمير تتشكل الرغوة - هذه عملية طبيعية. أزيلي الرغوة بملعقة نظيفة طوال فترة التخمير وإلا سيصبح المنتج مرًا.
4. يتم إزالة القالب المتشكل على سطح المحلول الملحي ، ويتم غسل القمع والنسيج والغطاء بالماء المغلي.
5. للطبخ ، يتم اختيار رؤوس الملفوف بشكل مسطح ، وتكون هذه الأوراق رفيعة وعصرية وأكثر ملاءمة للحصاد للاستخدام المستقبلي.
6. تساعد أوراق الملفوف الكاملة ، المكدسة فوق الأوراق المقطعة ، في تحديد مدى تقدم عملية التخمير وحفظ الوجبة الخفيفة بأكملها في حالة التحمير.

المراجعات

تشارك ربات البيوت والمضيفات ذوات الخبرة انطباعاتهن عن طهي مخلل الملفوف بدقيق الجاودار.

سفيتلانا ، بيرم: «علمتني جدتي كيفية إضافة دقيق الجاودار عند تخمير الملفوف ، وأنا أطبخ بهذه الطريقة لسنوات عديدة وأنصح الجميع. اتضح أن الملفوف مقرمش ، حلو ، حامض ، ورائع. يتم تناوله بسرعة ، وأضيفه إلى صلصة الخل والسلطات وحساء الكرنب ، وأقدمه مع البطاطس والفطر. "

نيكولاي ، سيرجيف بوساد: "الكرنب الحامض مع إضافة دقيق الجاودار وبذور الكراوية. هذه المقبلات لم تترك أي شخص غير مبال. يستغرق الطهي بعض الوقت ، ولكن يوجد دائمًا في الثلاجة ملفوف لذيذ وحار وعطري ".

أنجلينا ، القرم: "في البداية لم أكن أصدق أن الدقيق يمكن أن يعطي الملفوف خصائص مقرمشة حتى جربته. الآن أنا أتخمر فقط وفقًا لهذه الوصفة ".

خاتمة

يُخمر الملفوف في عبوات زجاجية وفي أحواض خشبية. الشيء الرئيسي هو اختيار منتجات عالية الجودة ومجموعة متنوعة مناسبة. إذا تم إجراء التخمير وفقًا لجميع القواعد ، بعد أسبوع واحد فقط ، يظهر ملفوف لذيذ وحاد ومقرمش على الطاولة.