طريقة طهي الكرنب الكوري اللذيذ والبسيط
للتخليل أو التخليل أو التخليل ، من المؤكد أن الملفوف مفروم جيدًا. ومع ذلك ، نظرًا للجهد المبذول ، لا تحب الكثير من ربات البيوت عملية التقطيع ، وبالتالي فإن حبوب الكرنب تكتسب شعبية كبيرة.
وهي تختلف عن الوصفة الكلاسيكية في طريقة تقطيع أوراق الملفوف إلى مربعات صغيرة. انها مريحة ومبتكرة. إضافة البنجر إلى الوصفة يعطي الطبق لونًا أحمر فاتحًا. من المقالة سوف تتعلم كيفية اختيار المكونات و اصنع حبة من البنجر، في ماء مالح حار ، بدون خل.
محتوى المقال
أي ملفوف مناسب لصنع الحبوب
المكونات الرئيسية لهذا المستحضر هي الملفوف الأبيض والبنجر.... في آسيا ، يفضلون بكين.
مثير للإعجاب! الاسم "pelyustka" أو "pilyuska" له جذور أوكرانية ، مما يعني "بتلات". تشبه أوراق الكرنب الأحمر ذات لون الشمندر المقطعة إلى مربعات حقًا البتلات.
الاختيار والتحضير
للطبخ تحتاج:
- الملفوف الأبيض من أصناف منتصف الموسم والمتأخرة: سلافا ، بيلوروسكايا ، بوداروك ، موسكو الراحل ، يوبيليني سيمكو ، كامينايا جولوفايا ، كوبشيكا. اختر شوكات صغيرة لتقطيع أسهل.
- بنجر صغير إلى متوسط الحجم. يتبل بشكل أفضل.
- ملح الطعام طحن خشن. المعالج باليود سيجعل الملفوف طريًا ، وسيتدهور التحضير بسرعة. يمكنك استخدام ملح البحر. تنخفض الكمية إلى النصف عما هو موصى به في الوصفة من الطبخ.
كيفية صنع حبة الملفوف الكورية
المكون الرئيسي هو معجون الفلفل... وأيضًا ، بدلاً من الملفوف الأبيض المعتاد ، يفضل الكوريون ملفوف بكين.
انتباه! يتم تحضير معجون الفلفل في اليوم السابق لعملية النقع.
مكونات:
- ملفوف بكين - 1 كجم ؛
- ملح - 25 جم ؛
- سكر - 10 جم ؛
- معجون الفلفل - 1 ملعقة كبيرة ل.
مكونات معجون الفلفل:
- ثوم - 10 رؤوس ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أحمر حار - 100 جم ؛
- الماء - يتم تحديد الحجم أثناء الطهي.
تعليمات الطبخ:
- تحضير معجون الفلفل: فلفل مقطّع إلى قطع ويخلط بالملح. يُسكب الماء المغلي في هذه الكتلة حتى يتماسك القشدة الحامضة السائلة. تخلط جيدا ، ترفع لتبرد.
- قشر رؤوس الثوم ، وتمر عبر مفرمة اللحم أو تطحن في الخلاط حتى تتشكل العصيدة. امزجه مع كتلة من الفلفل.
- أغلق معجون الفلفل النهائي بغطاء وضعه في الثلاجة طوال الليل.
- نقطع شوكات الملفوف الصيني إلى قسمين. تتم إزالة قاعدة الجذع.
- يتم تقطيع كل نصف إلى قطع بسمك 2 سم.
- ضع القطع المقطوعة في وعاء عميق وواسع. يرش الملح والسكر. اعجن بلطف.
- يتم وضع الحمل لمدة 10-12 ساعة ، ثم يتم غسل شرائح الملفوف تحت الماء.
- أضف معجون الفلفل إليها.
- وضع قفازات بلاستيكية على يديك (معجون حاد). قلبي برفق بيديك حتى تصبح كل القطع في العجينة.
- غطي الحاوية بغشاء لاصق. اتركيه لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- امزج مرة أخرى. اتركيه لمدة 4-5 ساعات أخرى.
- انقل قطعة العمل لتنظيف وتجفيف الجرار الزجاجية. ضعها في الثلاجة.
اختلافات الوصفة
الاستعدادات محلية الصنع تساعد طوال فصل الشتاء. مصنوعة وفقًا لوصفات مختلفة ، فهي تزين طاولة الأعياد وتنويع قائمة الطعام اليومية.
في ماء مالح حار
يحصل ماء مالح على طعم حار بسبب وجود الفلفل الحار... لمحبي التوابل ، الوصفة التالية.
مكونات:
- ملفوف - 1 كجم ؛
- بنجر - 200 جم ؛
- جزر - 150 جم ؛
- ثوم - رأس متوسط ؛
- فلفل حار - 2 قرون.
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- سكر - 80 جم ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع.
تعليمات الطبخ:
- تُقطع أوراق الملفوف إلى مربعات.
- يتم غسل وتقشير البنجر والجزر. يتم تقطيع البنجر إلى دوائر رقيقة ، والجزر - إلى دوائر رفيعة.
- يقشر الثوم ويقطع إلى أطباق رقيقة.
- يتم غسل الفلفل الحار وإزالة الساق والبذور. تقطع إلى حلقات رفيعة.
- توضع المكونات المقطعة في برطمانات زجاجية نظيفة: فلفل ، ملفوف ، جزر ، شمندر.
- ينضج ماء مالح: يخلط الماء والملح والسكر والتوابل. يغلي لمدة 5 دقائق ، وإزالة أوراق الغار.
- يرفع عن النار ويضاف الخل.
- صب كتلة الخضار مع ماء مالح ساخن.
- أغلق مع الجفن.
- يتم الاحتفاظ بقطع العمل لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- ثم ينقل إلى الثلاجة.
سجل ملاحظة:
الطبخ السريع
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
- بنجر - 200 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- ماء - 500 مل ؛
- ملح خشن - 30 جم ؛
- سكر - 30 جم ؛
- البازلاء البهارات - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
تعليمات الطبخ:
- حرر الشوكات من أعلى الأوراق. قطع إلى قسمين ، وإزالة الجذع.
- كل جزء مقسم إلى أرباع.
- يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
- يقشر الثوم ويقطع ناعما.
- تُخلط الخضار المقطعة في وعاء عميق.
- انقل الكتلة النباتية لتنظيف الجرار الزجاجية.
- ينضج ماء مالح: يُسكب السكر والملح في الماء المغلي ، وتُضاف التوابل وتُغلى لمدة 5 دقائق. حصد أوراق الغار.
- يرفع عن النار ويضاف الخل. اترك الوقت لتبرد.
- صب الخضار مع محلول ملحي دافئ.
- بعد التبريد الكامل ، يوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الطريقة الباردة بدون خل
هذه الوصفة مناسبة للعائلات التي لديها أطفال صغار والبالغين الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. نقص الخل يجعل قطعة العمل ناعمة.
المكونات ل 3 علب سعة 1 لتر:
- ملفوف - 2.5 كجم ؛
- بنجر - 400 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح خشن - 50 جم ؛
- سكر - 50 جم ؛
- البهارات - 6 قطع.
تعليمات الطبخ:
- قم بغلي الماء من أجل المحلول الملحي. وضعوها لتبرد.
- قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوكة.
- قطع رأس الملفوف إلى مربعات 4 × 4 سم.
- يتم غسل البنجر وتقشيره. قطع في أنصاف دوائر لا يزيد سمكها عن 5 مم.
- يتم وضع مربعات الملفوف وطبقات البنجر في عبوات زجاجية نظيفة ، بالتناوب مع بعضها البعض.
- يتم تحضير محلول ملحي بارد: يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي المبرد ، وتوضع بازلاء الفلفل. يقلب حتى يذوب تماما. قد تبقى شوائب الملح في القاع.
- صب الخضار مع محلول ملحي من خلال القماش القطني. يجب أن تكون مغطاة بالكامل بالسائل.
- تكلف قطعة العمل 5-6 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- كل يوم ، قم بعمل ثقب بعصا خشبية لمنع تراكم ثاني أكسيد الكربون وإزالة الرغوة.
- في نهاية المصطلح ، يتم إغلاق الجرار بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة.
بدون بنجر "على عجل"
يتم إعداد هذه المقبلات عشية العيد.
مكونات:
- ملفوف - رأس ملفوف واحد يزن 2-2.5 كجم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- جزر كبير - 1 قطعة ؛
- الثوم - 8 فصوص كبيرة ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- ماء - 1 لتر.
تعليمات الطبخ:
- يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية.
- تقطع إلى أرباع بحيث يكون لكل منها جزء من الجذع.
- ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- في قدر آخر ، يُغلى المحلول الملحي: ماء + ملح + سكر. دعها تغلي.
- يرفع عن النار ويضاف الخل.
- يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة خشنة.
- يُقشر الثوم ويمرر عبر مكبس.
- يتم وضع نصف الجزر والثوم في وعاء عميق. يتم طي أرباع الملفوف من الأعلى. غطيه بالجزر والثوم المتبقي.
- صب المحلول الملحي الدافئ حتى تغرق القطع فيه. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، قم بإعداد جزء آخر.
- يتم وضع قطعة العمل المبردة تمامًا في الثلاجة لمدة يوم واحد. تقدم على الطاولة بدون محلول ملحي.
مع البنجر
يعطي الثوم والفلفل الحار هذه المقبلات طعم حار لاذع.
المكونات لكل 1 لتر علبة:
- ملفوف أبيض - 500 جم ؛
- بنجر - 100 جم ؛
- جزر - 80 جم ؛
- فلفل حار - 0.5 جراب ؛
- الثوم - 6 فصوص متوسطة الحجم ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح خشن - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 30 مل ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 2 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 2 قطعة.
تعليمات الطبخ:
- يقطع الملفوف إلى مربعات 3-4 سم.
- يتم غسل وتقشير البنجر والجزر. يقطع البنجر إلى أنصاف دوائر بسمك 3-4 مم ، ويقطع الجزر إلى دوائر رفيعة.
- يغسل الفلفل ، تتم إزالة البذور من الساق. فرم ناعم.
- قشر الثوم وقطعه من المنتصف بالطول.
- توضع الخضار في وعاء زجاجي نظيف لتر في طبقات: البنجر والجزر والثوم والملفوف والفلفل الحار. طبقات بديلة لأعلى العلبة.
- ينضج ماء مالح: يضاف الملح والسكر والتوابل إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 4-5 دقائق. اخرج أوراق الغار.
- يرفع عن النار ويضاف الخل.
- صب الخضار مع ماء مالح ساخن.
- قطعة العمل تكلف 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تخزين الملفوف النهائي في الثلاجة.
شروط وأحكام التخزين
لتخزين السلطة لفصل الشتاء:
- اختر الوصفات مع ماء مالح. يتم تخزين الملفوف المخلل بالخل ، ملفوفًا في مرطبانات زجاجية تحت أغطية ، لمدة عام كامل في قبو بارد ، قبو ، ثلاجة.
- تزيد العبوات الزجاجية من مدة الصلاحية. يتم الاحتفاظ بقطعة العمل البلاستيكية لمدة لا تزيد عن 7 أيام في الثلاجة ، في الزجاج - 1-3 أشهر (حسب طريقة التحضير).
- يمكن التخزين على شرفة معزولة في مرطبانات زجاجية عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.
- تتراوح درجة الحرارة المثلى من 0 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية مع رطوبة تصل إلى 75٪.
خاتمة
لا يستغرق طهي الكرنب الصغير وقتًا طويلاً لأنه لا توجد حاجة لفرم المكون الرئيسي جيدًا. تتيح لك مجموعة متنوعة من الوصفات اختيار الطريقة التي تناسب ذوق جميع أفراد الأسرة بالضبط.
الطريقة الأصلية لتقطيع أوراق الملفوف ولون البنجر الجميل تجعل هذه المقبلات جذابة ومناسبة حتى لطاولة الأعياد.