مجموعة مختارة من أفضل وصفات مخلل الملفوف في عصيرها الخاص

وصفات مخلل الملفوف في عصيرها الخاص هي المنقذ لربات البيوت اللواتي يرغبن في التجربة وعمل الاستعدادات المفيدة لفصل الشتاء. هذه المقبلات غنية بفيتامين ج ، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام ، وتستخدم كعنصر في الحساء والسلطات. في عملية التخمير ، يتم تكوين مادة حافظة - حمض اللاكتيك. يحافظ على الوجبة الخفيفة طازجة وصحية.

النظر في الشعبية وصفات العجين المخمر والاختلافات من ربات البيوت من ذوي الخبرة.

اختيار الملفوف للحصاد

يوصى برؤوس ثابتة متوسطة الحجم. يجب أن تكون صلبة ومقرمشة. تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة حصاد الملفوف المبكر أو منتصف الموسم - Dobrovodskaya ، Megaton ، Brigadier. يتم فحص الملفوف بحثًا عن التلف الخارجي: يجب ألا يكون رأس الملفوف به تشققات وبقع داكنة وأوراق بطيئة.

انتباه! إذا تم شراء الملفوف للحصاد من السوق أو في أكشاك الخضار ، فمن المهم ألا يستلقي الملفوف على الأرض. هذا محفوف بالمرض ؛ مثل هذه الخضار غير صالحة للاستهلاك.

التحضير للطبخ

يُنظف الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع إلى عدة قطع ويُزال الجذع. إذا كان الرأس صغيرًا ، يقطع لـ 6-8 أجزاء ؛ إذا كانت الشرائح كبيرة ، يتم تقطيعها جيدًا أو مبشورها. الصوت الفراغات يعتمد أيضًا على الوصفة.

اختيار وتجهيز الحاويات

يتم تخمير الخضار في وعاء كبير وعميق - دلو مطلي بالمينا أو قدر بحجم 3-5 لترات. تُغسل الحاوية جيدًا بالماء وتُمسح حتى تجف. يجب أن تكون الأواني المينا صلبة - إذا كانت هناك ثقوب أو بقع على المينا ، فسوف يتدهور الطبق بسرعة. تتراكم البكتيريا الخطرة في أماكن الرقائق.

يتم تخمير الخضار في عبوات زجاجية للاستخدام السريع. من الملائم تخزين الجرار في المنزل - في غرفة المؤن أو الثلاجة أو قبو جاف ومظلم. يتم غسل الحاويات بالماء والصودا ومسحها. العلب مغلقة بأغطية من الحديد والألمنيوم والنايلون.

يتم تحضير الملفوف في علب وأحواض خشبية لعائلة كبيرة. من المريح القيام بذلك في البلد أو في منزل ريفي. يتم غسل البرميل جيدًا وتهويته في الهواء النقي للتخلص من الروائح الدخيلة. في البرميل ، تكتسب الخضار رائحة خشبية نفاذة ، وتبين أنها مقرمشة.

كيفية تخمير الملفوف في العصير الخاص بك

الكرنب المملح الكلاسيكي اللذيذ محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. يتم تحضير الطبق بسهولة. احفظ المخللات في الثلاجة. قبل التقديم ، يتم تزيين السلطة بشريحة من الليمون أو الجير - وتتحول المقبلات الروسية الكلاسيكية إلى سلطة احتفالية.

قائمة مكونات الطبخ:

• 1 كغم من الملفوف
• 300 غرام جزر;
• 35 جم ملح صخري
• 25 غرام سكر
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. بالنسبة للفراغات ، اختر المحاصيل الجذرية الصلبة والكاملة.
2. يُقشر الكرنب من الأوراق ويُقطع بسكين أو بمبشرة خاصة.
3. اخلطي الخضار وانقليها إلى وعاء أو قدر والملح والسكر وقلبي برفق بيديك حتى يعطي الملفوف العصير.
4. انقليها إلى وعاء أصغر ، غطيها بمنديل نظيف واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
5. احك بإحكام فوق الجرار ، أضف الأسود والبهارات ، ورق الغار. أغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل بعد ثلاثة أيام.

اختلافات الوصفة

بالإضافة إلى الوصفات الكلاسيكية ، فإن الوصفات السريعة شائعة - الملفوف مع الشبت والسلطة "سوف تلعق أصابعك". كل طبق له تقنية الطبخ الخاصة به وذوقه المميز.

وصفة بسيطة سريعة

لتحضير تمليح سريع محلي الصنع ، لا تحتاج إلى أي مهارات في الطهي - يمكن لأي شخص صنع الطبق. 100 غرام من الملفوف تحتوي على 40 سعرة حرارية فقط ، لذا فإن السلطة لن تضر بالشكل.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 500 غرام من الملفوف
• 100 غرام جزر ؛
• 2 أوراق غار
• 6 بازلاء من البهارات
• 20 غرام ملح صخري
• 25 غرام سكر.

كيفية الملح:

1. يُقشر الملفوف ويُقطع ناعماً ، ويوضع على طاولة نظيفة في طبقة ، ويُرش بالملح والسكر. اشطف الجزر وقشره وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
2. نضع الملفوف في كوب ونخلطه مع الجزر ونتركه لمدة ساعة.
3. احك في الجرار مع إضافة أوراق الغار والبهارات بشكل دوري.
4. ضع البرطمان في حوض حتى لا ينسكب العصير على الأرض. غطيها بشاش ، ضعيها في مكان دافئ ليوم واحد.
5. في اليوم التالي ، قم بثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن حتى يخرج العصير. إذا لم يكن هناك سائل في البرطمان ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء النظيف. اترك ليوم آخر.
6. أغلق بغطاء من النايلون وضعه في الثلاجة.
7. قبل التقديم ، يُتبّل بالزيت النباتي ويُزين بحلقات البصل.

مع الشبت

يضاف مخلل الملفوف مع الشبت إلى البرشت أو يوضع على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة. تشبع مظلات الشبت الخضار برائحة لطيفة وتجعلها أكثر فائدة. هذه السلطة طريقة رائعة لتقوية جهاز المناعة لديك.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 1 جزرة
• 4 مظلات شبت
• 1 ورقة الغار
• 3 حبات فلفل أسود
• 30 جم ملح.

كيف تطبخ:

1. تُرفع الطبقة العلوية من أوراق الملفوف ويُشطف ويُوضع في قاع الصينية. ضع مظلتين من الشبت في الأعلى.
2. يقطع الكرنب والجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، والملح ويخلط بيديك. ضعي في قدر ، غطيها بمظلتين من الشبت ، أضيفي أوراق الغار والفلفل الأسود.
3. ضعه تحت الظلم لمدة ثلاثة أيام ، ضعه في البرطمانات وضعه في الثلاجة.

هناك وصفة لمخلل الملفوف مع بذور الشبت والكراوية. بالنسبة لـ 500 جرام من الملفوف ، يتم استخدام 20 جرام من الكمون و 20 جرام من بذور الشبت. يضاف التفاح المبشور مع الملفوف والجزر ، والطبق مزين بالتوت البري أو التوت البري.

مع الجزر

الملفوف مع الجزر هو مزيج نباتي كلاسيكي. حسب الرغبة ، يضاف التوت البري ، الكشمش الأسود أو الأحمر ، خليط من البهارات والتوابل إلى الطبق.

ما هو مطلوب للطبخ:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 3 جزر
• 40 غرام من الملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 2 ورق الغار.

كيف تنقع:

1. يقطع الملفوف بالسكين أو بالخلاط. يشطف الجزر ويقطع ويخلط مع الملفوف ويوضع في وعاء عميق.
2. يتبل بالملح والفلفل الأسود ، يُسكب في مرطبان ، بعد تقسيمه مسبقًا إلى أرباع. أضف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك بعد كل طبقة.
3. يغطى بشاش نظيف ويخزن في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام. اثقب بملعقة خشبية كل يوم. احفظها بالثلاجة.
4. يتبل بالزيت النباتي المعطر والبصل الطازج قبل التقديم.

وصفة "لعق أصابعك"

تُكمل هذه المقبلات الشهية والملونة الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك جيدًا. بفضل الفلفل الحلو ، تصبح السلطة أكثر إشراقًا ولذيذًا ، وتكتسب رائحة حلوة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج 95 سعرة حرارية.

قائمة مكونات الطبخ:

• 2.5 كجم من الملفوف
• 500 غرام جزر
• 500 غرام فلفل حلو
• 250 غرام من البصل
• 250 مل من الزيت النباتي
• 250 مل من خل المائدة
• 100 غرام من الملح
• 100 غرام من السكر.

كيف تطبخ:

1. يقطع الكرنب والجزر ويقشر الفلفل الحلو من البذور والسيقان ويقطع إلى شرائح رفيعة. انقل جميع المكونات إلى وعاء عميق أو وعاء.
2. يُضاف البصل والملح والسكر والخل والزيت النباتي المقطّع في نصف حلقات. يُضاف الفلفل ، بذور الكراوية ، الكزبرة المطحونة ، الشبت المجفف حسب الرغبة.
3. يقلب ويوضع في الجرار بعد ساعة.اترك الأغطية مكشوفة لمدة خمسة أيام في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر ، وثقب بشكل دوري بملعقة خشبية.
4. غطي بغطاء من النايلون أو البلاستيك ، حافظ على البرودة.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين وجبة الملفوف الخفيفة في مكان بارد. في شقة في المدينة ، هذه ثلاجة أو شرفة في فصل الشتاء ، في منزل ريفي - قبو أو قبو. بعد فتح العلبة ، يوصى بتناول الوجبة الخفيفة في غضون أسبوع. لإطالة العمر الافتراضي ، أضف حبيبات السكر إلى الطبق. متوسط ​​العمر الافتراضي هو 8-10 أشهر. يتم تحديد المنتج الفاسد من خلال عصير عكر ورائحة كريهة.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

يستخدم الملح الخشن في التخمير - فهو يعطي الخضار قرمشة وينقعها بالتساوي. أثناء عملية التحضير ، تتم مراقبة نظافة الأطباق والمناشف - يجب ألا تكون أدوات المطبخ متسخة ، وإلا ستنخفض مدة صلاحية المنتج. يتم اختيار الخضار طازجة وثابتة ، والتوابل عطرية وذات مدة صلاحية صالحة.

انتباه! ملفوف مخلل مجمدة لفصل الشتاء في الفريزر. بعد تذويبه ، يضاف إلى الحساء - حساء الملفوف ، هوجبودج الفطر ، الدجاج ، البرش.

خاتمة

المخللات الشتوية في عصيرها مناسبة دائمًا وفي كل مكان - سواء في عشاء عائلي دافئ أو في وليمة احتفالية صاخبة. من السهل تحضيرها ، الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وتسلسل الإجراءات. من الملائم تخمير الملفوف في مرطبانات - فهي مناسبة لأي ثلاجة. لإضافة طعم لاذع إلى المقبلات ، أضف الجزر والبصل والفلفل والشبت.

أثناء الطهي ، يُثقب الملفوف بملعقة خشبية حتى تخرج فقاعات الغاز ويتم تخزين الطبق لفترة أطول. يُقدم مخلل الملفوف مع البطاطس واللحوم ، مزين بقطع الليمون أو التوت البري أو الأعشاب الطازجة.