مجموعة مختارة من أفضل الوصفات لمخلل الملفوف بالشبت وبذوره

لا تعد الخضروات المخللة إضافة رائعة للأطباق الجانبية والشوربات فحسب ، ولكنها أيضًا وجبة خفيفة جاهزة أو سلطة لطاولة الأعياد. مع هذا التعليب ، يتم تكوين مادة حافظة - حمض اللاكتيك ، الذي يحافظ على فوائد وتكوين المنتجات ، ويمنحها طعمًا حلوًا وحامضًا لطيفًا.

ملفوف مخلل كان الناس مخطوبين منذ 10 قرون ، ولكن حتى اليوم ، غالبًا ما تقوم ربات البيوت بمثل هذا الإعداد. يعطي الشبت وبذوره الملفوف طعم خاص.

اختيار الملفوف

يتم شراء الخضار من السوق أو في السوبر ماركت أو تتم زراعتها في حديقة الخضروات. في الحالة الأولى ، يتم الانتباه إلى وضع العلامات: اسم الصنف ، تاريخ الحصاد ، منطقة الزراعة. يشترون الملفوف فقط من المزارعين الموثوق بهم. يجب ألا يستلقي الملفوف على الأرض أو الأرض. يتم اختيار الخضار صلبة وثابتة.

مهم! تعتبر الأصناف الهجينة في منتصف الموسم والمتأخرة مناسبة للتخمير: بياض الثلج ، والشتاء ، والمهاجم وغيرها.

اختر رؤوس الكرنب البيضاء ذات الأوراق الكثيفة بدون تشققات وبقع داكنة وخدوش. العينات ذات الأوراق الذابلة ليست مناسبة للتخمير.

التحضير للطبخ

يُنظف الملفوف من الأوراق العلوية ، ويُغسل بالماء الجاري البارد ، ويُمسح جافًا ويُقطّع بسكين ، أو مبشرة أو في خلاط. يعتمد حجم آلة التقطيع على الوصفة. قطع قم بعمل نفس الحجم بحيث يتم تشبعها بالتساوي بالمحلول الملحي ، ويتضح أن الطبق نفسه يكون كثير العصير ومقرمش.

سعة

للعجين المخمر ، اختر الأطباق المطلية بالمينا أو الخشبية أو الزجاجية. تعتبر الأواني والدلاء والأحواض المينا ملائمة لأنها يمكن أن تستوعب من 3 إلى 10 لترات من الملفوف. في مثل هذه الحاويات ، يتم تخمير الخضار في عائلات كبيرة بحيث يكون التحضير كافياً لموسم الخريف والشتاء. قبل الاستخدام ، يتم غسل الأطباق بالماء الجاري والصابون. تتم إزالة القشور بالملح أو الصودا ، البقع المعقدة بحمض الستريك.

تبدو الأطباق الخشبية أصلية. تستخدم أحواض البتولا أو براميل البلوط الضخمة. تُغسل العبوات بالماء والمُبيض ، ثم يُغسل المسحوق بمنظف غسل الصحون. في البراميل ، يتضح أن المستحضر لاذع بشكل خاص: رائحة الشجرة تتخلل الملفوف ، وتصبح أكثر هشاشة. قم بتخزين المنتج في قبو أو بدروم.

البرطمانات الزجاجية خفيفة الوزن ويمكن وضعها بسهولة في الثلاجة أو الخزانة. يتم تطهير وتعقيم الحاويات ، وتحرق الأغطية بالماء المغلي ومسحها جافة. يجب عدم خدش البرطمانات أو تشققها ، وإلا فإن الكرنب سوف "ينفجر" أو يتعفن بسرعة ويفسد.

كيف لطهي الملفوف بالشبت

تتميز الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف بالشبت وبذوره بتوافر المكونات وسهولة التحضير.

ماذا تحتاج:

• 3 كجم من الملفوف
• 80 غرام من بذور الشبت
• 50 غرام من الملح الخشن
• 4 مظلات شبت.

كيف تطبخ:

1. يغسل رأس الملفوف وينظف من الأوراق العلوية ويقطع ويوضع في حوض عميق. الملح ويقلب بيديك أعطت الخضار عصير. أضيفي البذور والمظلات من الشبت واخلطيهم مرة أخرى.
2. توضع الحاوية تحت الحمولة في مكان دافئ لمدة 4 أيام. مرة واحدة في اليوم ، قم بثقب الملفوف بملعقة خشبية لإخراج الغازات.
3. يتم وضع الشغل في أوعية معقمة ، مختومة بأغطية من النايلون أو البولي إيثيلين. احفظه في الثلاجة. يرش التفاح أو خل النبيذ قبل التقديم.

اختلافات الوصفة

تجرب ربات البيوت ويخرجن بطرق مختلفة لتخمير الملفوف بالشبت. دعونا ننظر في أكثرها شعبية.

التمليح السريع

هذه الوصفة مناسبة لمن ليس لديهم وقت فراغ لتحضير مخللات الشتاء.

قائمة المكونات:

• 2 كجم من الملفوف
• 2 جزر
• 20 غرام من بذور الشبت الجاف ؛
• 40 غرام من الملح
• 3 فصوص من الثوم
• الأسود والبهارات حسب الرغبة ؛
• 90 غرام سكر
• 2 لتر ماء.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل المكونات ، ويتم تقشير الملفوف والجزر وتقطيعه. يقلب ويضاف نصف الملح والسكر والفلفل وبذور الشبت. توضع في جرة مع الثوم المفروم.
2. تحضير التتبيلة: أضيفي الخل إلى الماء والملح المتبقي والسكر واخلطيهم واتركيهم حتى الغليان. يسكب في جرة ويوضع تحت الاضطهاد لمدة يوم.
3. المنتج جاهز للاستخدام في غضون 24 ساعة.

خصوصية الوصفة هي أن قطعة العمل يتم تخزينها طوال فصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة.

مخلل الملفوف مع بذور الشبت

مخلل الفراغات لها طعم ورائحة لاذعة. يتم تقديمها مع أطباق جانبية: بطاطس مسلوقة ومقلية وأرز وشعير.

ماذا تحتاج:

• 2 كجم من الملفوف
• 2 جزر
• 120 غرام من بذور الشبت المجفف ؛
• البقدونس والشبت حسب الرغبة ؛
• 1 جراب من الفلفل الأحمر
• 150 مل من الزيت النباتي
• 80 غرام سكر
• 90 جم ملح
• 2 لتر ماء.

عملية التخليل:

1. تُغسل الخضار ، ويُقطع الكرنب إلى مكعبات صغيرة ، ويُقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ، ويُقطع الفلفل الأحمر والأعشاب. ضع كل شيء في مقلاة المينا واخلطها.
2. تحضير التتبيلة: أضف الزيت النباتي والسكر والملح إلى الماء. تُسكب بذور الشبت أخيرًا ويغلي كل شيء. نسكب الخضار وتترك تحت القهر لمدة يومين.
3. توضع في مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

بالخل

يطيل الخل مدة الصلاحية الاستعدادات المخمرة... نتيجة لذلك ، الخضار حارة وحامضة.

المكونات:

• 2.5 كجم من الملفوف
• 30 مل خل 9٪ ؛
• 30 غرام من بذور الشبت
• 1.5 لتر من الماء
• 80 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يُغسل رأس الملفوف ويُقشر ويُفرم جيدًا ويُخلط بالملح ويترك لمدة ساعتين.
2. يخلط الماء مع الملح والسكر والخل ويغلي. يُسكب ماء مالح فوق الملفوف وتُضاف بذور الشبت. ظلوا تحت الاضطهاد لمدة يومين.
3. تُنقل إلى جرة مخزنة في قبو أو قبو.

يضاف الخل بدقة بالمقدار الموضح في الوصفة. سيؤدي فائض المادة إلى حقيقة أن الوجبة الخفيفة ستكون حامضة ؛ إذا كان هناك نقص ، فسوف تتدهور قطعة العمل بسرعة.

مع الجزر والشبت

مزيج كلاسيكي من الجزر والملفوف والشبت سوف يروق لعشاق المطبخ الروسي. المقبلات تتناغم مع أطباق اللحوم والأسماك ، تبدو لذيذة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 3 جزر
• حفنة من الشبت الطازج
• 20 غرام من بذور الشبت
• الكمون والملح حسب الرغبة ؛
• 3 أوراق غار
• 5 حبات فلفل أسود.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يتم تنظيف رأس الملفوف من بذرة وأوراق الشجر ويقطع بشكل خشن. للراحة ، استخدم خلاطًا بملحق خاص.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة متوسطة الحجم. يُمزج الملفوف في وعاء عميق منفصل ويُضاف الملح وبذور الكمون. تجعد بالأيدي وتترك لمدة 40 دقيقة.
3. ضعي أوراق الغار والفلفل الأسود وبذور الشبت في جرة ، في الأعلى - الخضار في طبقات ، والأعشاب الطازجة. يتم وضع الحاوية تحت الضغط لمدة 3 أيام.
4. تخزينها في الثلاجة أو القبو. قبل التقديم ، يُتبّل بزيت الزيتون ويُزين بالبقدونس الطازج.

مع التوت البري

المخللات مع التوت البري هي مصدر قيم لفيتامين سي. تبدو المقبلات فاتحة للشهية: التوت الأحمر الأنيق يجذب العين.

ماذا تحتاج:

• 1.5 كجم من الملفوف
• 50 غرام من التوت البري
• 50 غرام جزر ؛
• 10 غرام من بذور الشبت
• 40 غرام سكر
• 30 غرام ملح
• 1 ورقة الغار
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

تكنولوجيا المبتدئين:

1. يُغسل الملفوف ، وتُزال الأوراق العلوية والجذع ، ويُقطع الرأس إلى نصفين. تُقطع إلى شرائح وتُمزج مع الجزر المبشور.
2. يتم غسل وفرز التوت البري. اترك نسخًا مستوية فقط.
3. اخلطي الخضار باليد ورشيها بالسكر والملح وبذور الشبت والفلفل. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
4. يتم وضع ورقة الغار في قدر في الأسفل ، ويتم حشو الملفوف في طبقات بالتناوب مع التوت البري. اتركه تحت الاضطهاد في مكان دافئ لمدة يومين ، وثقبه بشكل دوري بملعقة خشبية.بعد ذلك يحتفظون به لمدة يوم آخر في مكان بارد ، مع إزالة الرغوة المتكونة.
5. توضع في مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

مع تفاح

التفاح يعطي الطبق حموضة لطيفة. بالنسبة للتمليح ، يتم استخدام أصناف حمراء أو خضراء - فهي أكثر عصيرًا ولها طعم واضح.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 2 تفاح
• 20 غرام من بذور الشبت
• 2 فلفل حلو
• 1 رأس ثوم
• 2 جزر
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 80 غرام سكر
• 60 غرام من الملح
• 1 لتر من الماء
• 5 بازلاء البهارات
• 10 مل خل 9٪ ؛
• 3 قرنفل
• 3 أوراق غار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تغسل المكونات ، وينظف رأس الملفوف من الأوراق ، ويقطع إلى قطع كبيرة.
2. يتم غسل الفلفل الحلو وتجفيفه وتقشيره من الساق والبذور وتقطيعه إلى قطع. المر هو الأرض.
3. يُقطع الجزر والثوم على مبشرة خشنة ، ويُقشر التفاح من البذور واللب ويقطع إلى شرائح.
4. يتم وضع الملفوف والجزر والثوم والفلفل الحلو والتفاح في طبقات في مقلاة أو دلو.
5. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل والشبت والقرنفل. ارمي ورق الغار لمدة دقيقتين ، ثم أخرجه. يسكب المحلول الملحي الناتج في الشغل.
6. اتركيه لمدة 1.5 يوم في مكان دافئ ومغطى بشاش نظيف. توضع في مرطبانات وتوضع في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

مكان مناسب لتخزين الشغل - قبو... يحافظ على درجات الحرارة والرطوبة المثلى. إذا لم يكن هناك قبو ، يتم وضع المنتج في الثلاجة. درجة الحرارة الموصى بها هي 0 ... + 4 درجة مئوية. تؤدي القيم المنخفضة إلى تليين الملفوف وتفقد نكهته.

العمر الافتراضي للمنتج في الثلاجة أو القبو هو سنة واحدة ، في المخزن 8 أشهر.

تؤكل محتويات جرة مفتوحة في غضون 5-7 أيام. يتم تجميد الباقي في الفريزر عن طريق وضعه في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق. يضاف المنتج المجمد إلى الحساء أو السلطات.

انتباه! لا تقم بتخزين قطع العمل بالقرب من المبرد أو أي مصدر حرارة آخر.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

تنصح ربات البيوت باختيار رؤوس ملفوف مستديرة ذات نهايات مسطحة. يحتوي هذا الملفوف على معظم السكر ، ويحدث التخمير بالتساوي. للتمليح ، استخدم الملح الخشن بدون إضافات. يتم استبدال خل المائدة بالنبيذ أو خل التفاح - فهو مفيد أكثر ولا يضر المعدة.

معاون، مساعد، مفيد، فاعل خير! إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا ، أضف السكر إلى البرطمان (1 ملعقة كبيرة. لتر لكل 3 لتر). إنه بمثابة مادة حافظة طبيعية ، ويبطئ تلف الخضروات.

عدة مرات في اليوم ، تتم إزالة الرغوة الناتجة من الخضار. يعتمد طعم المنتج وفترة صلاحيته على هذا. افعل ذلك بملعقة خشبية أو ملعقة. عندما تتوقف الرغوة عن التكون ويصبح المحلول الملحي شفافًا ، يصبح الطبق جاهزًا.

خاتمة

لتتبيل الملفوف المملح لفصل الشتاء ، يختارون رؤوسًا صغيرة مرنة من الملفوف بأوراق بيضاء. تتميز بالقرمشة والذوق الغني. يمنح الشبت وبذوره الطبق نكهة لطيفة ويجعله فاتح للشهية.

للتذوق والاستفادة ، يتم إضافة الفلفل الحلو والتفاح مع الحموضة والتوت البري والجزر إلى الفراغات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام البهارات والتوابل: أوراق الغار ، والقرنفل ، كراويةوالفلفل الأحمر والأسود. قم بتخزين قطع العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي. قبل التقديم ، يُزين بالأعشاب الطازجة ويُضاف زيت الزيتون.