كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل

يحتوي مخلل الملفوف على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن التي تقوي جهاز المناعة في موسم البرد وتساعد الجسم على التعامل مع نزلات البرد. بالاقتران مع الزنجبيل ، يحمي الخليط بشكل فعال من الالتهابات الفيروسية ، ويعيد البكتيريا المعوية.

اختيار وتحضير المكونات

للتخليل ، يعد الملفوف من النوع المتأخر أو المتأخر مناسبًا... كلما كانت الأوراق أكثر بياضًا ، كانت الوجبة الخفيفة أكثر هشاشة.

كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيلاختر الخضار الكثيفةتلك الأزمة عند الضغط عليها. أولئك الذين يعانون من البقع الداكنة والعفن والتلف ليست مناسبة.

جذر الزنجبيل الطازج صلب وسلس... يشير الهيكل الفضفاض والجلد المتجعد والبقع الداكنة والعفن إلى تخزين طويل أو غير مناسب للتوابل ، والتي فقدت فائدتها ومذاقها. كلما كان الزنجبيل طازجًا وطول مدة احتوائه على زيوت أساسية أكثر.

قبل خلط المكونات وإرسالها للتخمير ، يتم تحضيرها... تتم إزالة 2-3 أوراق علوية من الرأس: فهي بالفعل خاملة وتالفة ولن تنكسر. يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رقيقة أو مربعات أو ببساطة مقسمة بالطول إلى عدة أجزاء. يتم تقشير الزنجبيل وفركه أو تقطيعه إلى شرائح.

في المذكرة! باستخدام طريقة التخمير الجافة ، توضع ملعقة كبيرة على 1 كجم من الملفوف. ل. ملح مع شريحة (30 جم). بالنسبة لطريقة المحلول الملحي ، سيتطلب 1 كجم من الخضار 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة (25 جم).

لماذا الزنجبيل في الوصفة

هذه التوابل لها تأثير إيجابي على الصحة ، وتترك طعمًا لطيفًا بعد تناول وجبة خفيفة.

فوائد مخلل الملفوف مع الزنجبيل:

  • يحسن أداء الجهاز الهضمي.
  • يقلل من خطر الإصابة بنزلات البرد.
  • يعزز حرق الدهون.
  • له خصائص مضادة للأكسدة.
  • يحسن البشرة.

بفضل خصائص الاحترار للزنجبيل ، لا غنى عن سلطة الفيتامينات في موسم البرد. لمحاربة نزلات البرد والانفلونزا.

طرق أخرى لحصاد الملفوف:

وصفات لذيذة لمخلل الملفوف الحلو

كيفية تخمير الملفوف مع الملفوف بشكل صحيح

أفضل وصفات قرية مخلل الملفوف

كيف تطبخ

تختلف وصفة الزنجبيل الكلاسيكية قليلاً عن وصفة مخلل الملفوف الشهيرة. يكمن الاختلاف الرئيسي في إضافة التوابل.

مكونات:

  • كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل1 كجم من رؤوس الملفوف البيضاء.
  • 20 غرام من جذر الزنجبيل
  • 2 جزر متوسطة
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

  1. ينظف الملفوف من الأوراق الخارجية ويقطع إلى شرائح رفيعة.
  2. نقل إلى وعاء عميق ، أضف الملح. اعجن جيدا بأيدي نظيفة حتى تصبح الخضار طرية ومعصورة.
  3. يتم تقشير الجزر والزنجبيل وفركهما بخشونة. أضفه إلى الملفوف وسحقه مرة أخرى.
  4. يتذوقون الخليط ويضبطون كمية المكونات.
  5. يتم وضع الكتلة الناتجة بإحكام في الجرار مع العصير. يترك حتى يتخمر تحت غطاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
  6. يتم ثقب المحتويات بسكين أو أي شيء رقيق آخر مرتين في اليوم لإطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد.
  7. عندما يتوقف التخمير ، أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة.

أثناء التخمير ، من الأفضل وضع الحاوية في المقلاةحتى لا يتدفق السائل الزائد. لا تضع الغطاء بإحكام شديد: يجب أن يتسرب ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمر.

بالمناسبة! يكتسب الملفوف طعمًا خاصًا بعد أسبوع من التخمير.

اختلافات الوصفة

هناك العديد من الاختلافات في وصفة مخلل الملفوف بالزنجبيل الكلاسيكية. مع إضافة مكونات مختلفة ، تأخذ السلطة المألوفة ملاحظات جديدة في الذوق والرائحة.

بالزنجبيل والتفاح

ستضيف التفاح نكهات الفواكه ونكهة حلوة وحامضة إلى السلطة.

مكونات:

  • 1 كغم من الملفوف
  • 3 جزر
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل؛
  • 1 تفاحة
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

  1. يقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة. يُفرك الجزر والتفاح والزنجبيل بخشونة.
  2. نخلط المكونات في وعاء كبير ونضيف الملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يبرز العصير. إنهم يسحقون كل شيء جيدًا بأيديهم.
  3. انقلي المزيج إلى وعاء زجاجي ، احكيه بإحكام حتى يتسرب الهواء. يُسكب كل العصير حتى تُغطى الخضار به.
  4. احتفظ بالوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، وثقب المحتويات بشكل دوري بسكين إلى الأسفل. بحلول نهاية اليوم الثالث ، يتم إغلاق البرطمان ووضعه في الثلاجة.

كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل

بالزنجبيل والثوم

الوصفة مثيرة للاهتمام في أن الثوم ، مع الزنجبيل ، يعطي الملفوف طعمًا خاصًا.

مكونات:

  • 1 كغم من الملفوف
  • 1 جزرة
  • 20 غرام زنجبيل طازج
  • 3 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

  1. يُقطع رأس الملفوف على مبشرة خاصة أو يُقطع إلى شرائح غير ضيقة جدًا.
  2. يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. يمرر الثوم من خلال مكبس خاص أو يفرك.
  3. في قدر كبير ، اخلطي جميع المكونات ، وقلبيهم بالملح للسماح للعصير بالتدفق.
  4. ضعه بإحكام في وعاء زجاجي ، واسكب كل العصير فيه.
  5. اترك الخليط حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون مرتين في اليوم بسكين.
  6. في نهاية التخمر ، أغلق البرطمان بإحكام وضعه في الثلاجة.

اقرأ أيضا:

طبخ مخلل الملفوف الرائع مع العنب

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في دلو

بالزنجبيل والشمندر

يحتوي البنجر على نسبة عالية من السكر ، لذلك تكون عملية التخمير أسرع. المنتج النهائي يأخذ لون ياقوتي جميل.

مكونات:

  • 500 غرام من الملفوف الأحمر والأبيض ؛
  • 1 بنجر متوسط
  • 20 زنجبيل
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
  • 2 جزر
  • 2 فص ثوم.

كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل

كيف تطبخ:

  1. يُقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة. بأيدٍ نظيفة ، اعجن بالملح حتى تصبح الخضار طرية ، وتعطي العصير ويقل حجمها.
  2. يُفرك البنجر والجزر والزنجبيل بخشونة. يقطع الثوم.
  3. انقل الخضار إلى الملفوف. مرة أخرى ، ينكمش الجميع بأيديهم لمدة 5 دقائق.
  4. ضع الخليط بإحكام في وعاء زجاجي. صب العصير المتبقي في الحاوية. قم بتغطيته ، لكن لا تغلق بإحكام.
  5. اتركه في الغرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
  6. مرتين في اليوم ، يتم فتح العلبة ، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بسكين.
  7. بعد التخمير ، يتم إغلاق البرطمان بإحكام وتخزينه في الثلاجة.

مع الخردل

بالإضافة إلى النكهة المضافة ، يمنع الخردل فساد الوجبة الخفيفة ، حيث يمنع نمو البكتيريا.

مكونات:

  • 1 كغم من الملفوف الأبيض
  • 1 جزرة متوسطة
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل؛
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

  1. كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيليقطع رأس الملفوف. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح ضيقة.
  2. تُمزج الخضار مع الملح في وعاء كبير وتُفتت باليد حتى يظهر العصير. يضاف الخردل ويخلط.
  3. يُدك الخليط ، توضع صفيحة محملة في الأعلى (على سبيل المثال ، جرة مملوءة بالماء).
  4. غطيها بمنشفة مطبخ وضعيها في الثلاجة لمدة 1.5-2 أسبوع. اثقب بسكين بانتظام.
  5. يتم نقل الملفوف النهائي إلى برطمانات زجاجية ، مغلقة بإحكام ، وتخزينها في الثلاجة.

لا يتم استخدام أي حاويات من الألمنيوم لتخمير وتخزين الوجبات الخفيفة والأواني المطلية بالمينا بالرقائق: ستبدأ عمليات الأكسدة فيها وستدخل المواد الضارة المنتج.

مهم! عبوات مناسبة: عبوات زجاجية أو خشبية أو مينا.

مخلل ملفوف بالزنجبيل

مثل هذه الخضار لها طعم لاذع وحار معتدل.

مكونات:

  • كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل1 كغم من الملفوف
  • 1 جزرة
  • 20 غرام زنجبيل طازج
  • 3 فصوص ثوم.

لتتبيلة:

  • 500 مل من الماء
  • 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ملح
  • 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
  • 3-4 بازلاء من البهارات.
  • 2-3 أوراق غار
  • 3 ملاعق كبيرة. ل. خل حمض التفاح.

تجهيز:

  1. يُقطع الملفوف إلى قطع مربعة متوسطة الحجم. يتم تقطيع الجزر إلى شرائح.
  2. نقطع الثوم ناعماً أو افركه. يتم تقطيع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
  3. اخلطي جميع المكونات في قدر كبير واسحقوا قليلاً. توضع بإحكام في برطمانات زجاجية.
  4. لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والفلفل وأوراق الغار إليه. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
  5. ارفع التتبيلة من على النار. أزيلي اللافروشكا وأضيفي الخل.
  6. غطي الخضار بالكامل بمحلول ملحي ساخن.
  7. اتركه ليبرد ، وفلين بإحكام وضعه في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

مع مراعاة ظروف التخزين ، سيتم الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة مذاقه وخصائصه المفيدة:

  • درجة حرارة مثالية - من + 1 ... + 5 درجة مئوية ؛
  • رطوبة الهواء - 85-95٪.

جيد ثلاجة أو قبو مناسب... في الفريزر ، يتم زيادة مدة الصلاحية إلى 8 أشهر. لا يتم إعادة تجميد الملفوف ، لذلك يتم وضعه في أجزاء صغيرة.

تاريخ انتهاء الصلاحية في عبوات بلاستيكية من 3 إلى 6 أيام.

معظم خيار تخزين مريح وشائع - عبوات زجاجية... يتم غسلها جيدًا مسبقًا بالصودا وتعقيمها. لذلك لن تفقد الخضار خصائصها لمدة 1 - 1.5 شهر. الزيت النباتي الذي يُسكب في الأعلى يزيد من مدة الصلاحية.

مهم! يجب أن يغطي المحلول الملحي الخضروات بالكامل ، وإلا فإن الطبقة العلوية سوف تتدهور وتغمق.

ملفوف مخلل في الثلاجة ، مفتوحة ، لا تتدهور في غضون 7-10 أيام... في جرة مغلقة بإحكام ، تدوم الخضار لمدة شهرين تقريبًا.

كم هو لذيذ وسهل طهي مخلل الملفوف بالزنجبيل

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

الفروق الدقيقة الهامة و نصائح لجعل وجبتك الخفيفة لذيذة ومقرمشة:

  • لا يتم قطع الملفوف جيدًا ، فالعرض الأمثل هو 5 مم ؛
  • من الأفضل أن يبشر الزنجبيل أو يقطع إلى شرائح رقيقة ؛
  • لا تأخذ الملح المعالج باليود الخشن ؛
  • يتم الحفاظ على درجة حرارة التخمير في حدود + 20 ... + 24 درجة مئوية.

كلما طالت مدة تخزين الوجبة الخفيفة ، أصبحت حامضة.

خاتمة

مخلل الملفوف مع الزنجبيل ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي. تحضير هذه الوجبة الخفيفة بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت.

من المهم ملاحظة نسب المكونات ، أثناء التخمير ، ثقب الخليط بشكل دوري بسكين لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وإغلاق الحاويات بإحكام مع الخضار وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

اضف تعليق

حديقة

زهور