متى يكون من الأفضل تقطيع الملفوف للتخليل

يعتمد توقيت حصاد الملفوف على عدة عوامل: تنوع المحصول ، مناخ المنطقة التي يزرع فيها ، الغرض من الاستخدام. إذا كانت الخضار مخصصة للتخليل ، فإن البستانيين ينتظرون الصقيع الأول ، لأن الصقيع الصغير سيستفيد فقط - ستصبح رؤوس الملفوف أكثر عصيرًا وحلاوة. ستجد أدناه معلومات مفصلة حول متى ودرجة حرارة قطع الملفوف للتخليل.

متى تقطع الملفوف

جميع أنواع الملفوف لها فترات نمو مختلفة. هذا يؤثر على توقيت حصاد الخضار. وفقًا لمدة موسم النمو ، ينقسم الملفوف إلى 3 أنواع: النضج المبكر والمتوسط ​​والمتأخر.

تنضج الأصناف المبكرة النضج بعد 3 أشهر من زرع البذور. لا يتم استخدامها للتخمير.

اختر الملفوف المتوسط ​​والمتأخر النضج. تحتوي رؤوس الملفوف على كمية كافية من السكريات ، لذلك ستكون عملية التخمير أكثر نجاحًا. النضج يحدث بعد 130-150 يومًا من الزراعة. يتم حصاد رؤوس الكرنب في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر.

ومع ذلك ، ليس كل الكرنب الذي ينضج في وقت لاحق مناسبًا للتخليل. معظم الأصناف المتأخرة النضج مخصصة للتخزين الطازج في الشتاء. تتراكم رؤوس الكرنب هذه الكمية اللازمة من السكريات للتخمير في غضون 2-3 أشهر بعد الحصاد.

أنسب الأصناف ل تمليح:

• شتاء خاركوف
• مجد؛
• أمل؛
• حاضر؛
• موسكو في وقت متأخر
• البيلاروسية.

يتم تحديد مدى ملاءمة التعليب ببساطة من خلال ظهور رؤوس الملفوف ومذاقها. أفضل أنواع الخضار ذات جودة عالية هي بيضاء ، مع أوراق حلوة وعصير.

عند اختيار توقيت الحصاد ، من المهم تجنب الأخطاء:

1. إذا قطعت رؤوس الملفوف مبكرًا جدًا ، فستكون فضفاضة. في طقس سبتمبر وأكتوبر الدافئ ، لا تزال الشوكات تنمو. إنهم يحتاجون إلى رعاية مستمرة - سقي وتخفيف الأسرة.
2. إذا تخطيت الوقت المناسب ، فسوف تتكسر رؤوس الملفوف وتفقد بعضًا من العصير.

في بعض الحالات ، ينمو الملفوف بشكل كبير جدًا ، على الرغم من أن وقت الحصاد لم يحن بعد. ثم تغذية النبات محدودة. يتم تمرير الشوكات قليلاً في اتجاهات مختلفة ، وبعد ذلك يتم رفعها قليلاً. وبسبب هذا تتفتت بعض الجذور وتقل تغذية النبات.

في أي درجة حرارة لإزالة للتخمير

عادة ، تتسامح الثقافة بسهولة مع الصقيع الأول. القليل من الصقيع مفيد لها فقط. من ذلك ، يتم تحسين خصائص الذوق للخضروات.

انتباه! الحد الأقصى للصقيع الذي يمكن أن يتحمله الملفوف هو -6 درجة مئوية ، ولكن فقط إذا كان تأثيره قصير الأجل.

لا ينبغي السماح للرؤوس المقطوعة بالاستلقاء في درجات حرارة أقل من -1 درجة مئوية. خلاف ذلك ، سوف تتجمد جذوع الأشجار بسرعة ، وبسبب ذلك ستبدأ عملية الانحلال.

للتخليل ، يُنصح بإزالة الملفوف من الحديقة عند درجة حرارة -4 درجة مئوية أثناء النمو.

شروط التقطيع لفصل الشتاء للتمليح

في جميع المناطق ، يتم قطع الملفوف المملح في أوقات مختلفة ، حسب أصناف ودرجات الحرارة:

1. منطقة موسكو. يتم حصادها من أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر. بحلول نهاية شهر أكتوبر ، يبدأ الصقيع وتبدأ الأمطار المستمرة ، ومن الأفضل قطع رؤوس الملفوف في الطقس الجاف.
2. منطقة لينينغراد - اكتوبر.
3. المناطق الجنوبية - من أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر. أولاً ، ينتبهون إلى نضج رؤوس الملفوف ، وبعد ذلك فقط إلى درجة الحرارة المحيطة. إذا لم ينضج الملفوف بعد ، اتركه حتى منتصف نوفمبر.
4. سيبيريا وجزر الأورال - النصف الأول من سبتمبر. في الطقس الدافئ ، يتم قطع الشوك في نهاية سبتمبر.

قبل الحصاد ، يتم تحضير رؤوس الملفوف. من أجل زيادة تركيز العناصر الغذائية فيها ، يتم إيقاف التغذية والري قبل 20 يومًا من القطع.

متى يمكنك الملح

في القرى ، كان يُعتبر دائمًا أنسب وقت ل تمليح الملفوف - التغطية. في هذا الوقت ، تكتسب رؤوس الملفوف القوة الكاملة وهي جاهزة بالفعل للمعالجة. يقومون بتخزين ما يكفي من السكريات لعملية العجين المخمر بسلاسة.

الشروط الأساسية للتمليح الناجح:

1. للطبخ ، اختر أي نوع ، باستثناء الأنواع المبكرة.
2. من المستحسن أن تكون رؤوس الملفوف بيضاء وكثيفة وليست مجمدة أو متعفنة. من الملفوف المجمد ، لن تعمل الفراغات عالية الجودة.
3. إلى عن على تمليح استخدم المطلي أو الأواني الزجاجية حصريًا. لا تأخذ عبوات بلاستيكية أو مجلفنة.
4. الملح لا يحتاج اليود ، طحن خشن.
5. للقمع ، استخدم جرة ماء أو حجر جرانيت. لا تضغط على الأشياء المعدنية.
6. الحد الأدنى لوزن الظلم 10٪ من كتلة الملفوف.
7. عند استخدام الحجارة ، يتم غسلها أولاً بالصابون ، وبعد ذلك يتم تحميصها عند درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة ساعة.
8. يتم تخزين الملفوف المطبوخ عند 0 إلى -20 درجة مئوية.
9. تجمد مخلل الملفوف فقط عند الضرورة القصوى ، لأنه بعد ذلك يصبح طريًا ويفقد لونه. في الوقت نفسه ، تقل كمية العناصر الغذائية.
10. تأكد من أن كل الملفوف مغطى بالمحلول الملحي ، وإلا فسوف ينهار فيتامين سي بسرعة.

يفضل بعض الناس اختر توقيت التمليح حسب مراحل القمر... يؤثر هذا الجسم السماوي على جميع العمليات التي تحدث على الأرض ، بما في ذلك التخمير.

خلال فترة اكتمال القمر ، يكون نشاط البكتيريا النافعة هو الحد الأقصى ، ولكنه يحدث في الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تسبب التسوس. هذا يؤدي إلى تلف المنتج. إذا قمت بمخلل الملفوف عند اكتمال القمر ، فستستمر العملية بسرعة ، ولكن هناك احتمال أن يتدهور المنتج قريبًا.

لوحظ أقل نشاط للكائنات الحية الدقيقة بعد أيام قليلة من القمر الجديد. ستستغرق الخميرة وقتًا أطول ، لكن جودة المنتج ستزداد.

في المنازل الخاصة ، عادة ما يتم حفظ مخلل الملفوف في أقبية. في الشقق ، يتم إرسال قطع العمل إلى الشرفة أو لوجيا. إذا لم تكن هناك ظروف تخزين مناسبة ، يتم وضع مخلل الملفوف في الثلاجة.

انتباه! إذا كانت الشرفة تقع على الجانب المشمس ، فستكون هناك اختلافات كبيرة في درجات الحرارة خلال النهار. سيؤدي ذلك إلى تقليل جودة المنتج بشكل كبير.

خاتمة

من المهم حساب توقيت حصاد رؤوس الملفوف من الحديقة بشكل صحيح ، بدءًا من تنوع ومنطقة الزراعة. في أغلب الأحيان ، يتم قطع أصناف الكرنب متوسطة النضج ومتأخرة النضج للتخليل في أكتوبر.

ولكن لكي يصبح الطبق لذيذًا وصحيًا ، سيتعين عليك العمل بجد ليس فقط في الحديقة ، ولكن أيضًا في المطبخ. يتم اختيار توقيت تمليح الملفوف بناءً على التقويم القمري. مع مراعاة القواعد الأساسية ، ستتمكن من الحصول على منتج عالي الجودة.