كيفية تحضير الملفوف المجفف ومكان استخدام هذا المستحضر

الملفوف المجفف ليس هو الطريقة الأكثر شيوعًا الفراغات حفظ لفصل الشتاء لكنه بسيط ومناسب لمجموعة متنوعة من الأصناف.

سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تجفيف الملفوف في المنزل ومكان تطبيقه لاحقًا.

هل من الممكن تجفيف الملفوف

التجفيف له تأثير مختلف على أنواع مختلفة من الملفوف. أدناه سنقوم بتحليلها بالتفصيل.

أبيض الرأس

لا توجد عوائق تحول دون تجفيف الملفوف الأبيض والأحمر. بالنسبة للفرد ، فإن 100 جرام من الملفوف الأبيض المجفف بالتجميد (أي المجفف) يعادل تناول 1 كجم من الكرنب الطازج.

يتفوق الملفوف الأحمر على الأصناف البيضاء في كمية فيتامين سي والكاروتين ، لذلك فهو يجلب المزيد من الفوائد. يمكن تناول الخضار المجففة بمفردها أو استخدامها كعنصر في الطهي.

ملون

عندما يجف القرنبيط ، يفقد معظم عناصره الغذائية. أفضل طريقة لها تخزين لا تجف ، بل تجميد.

ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك التجفيف والتلوين. في الوقت نفسه ، سيتدهور مذاقه - لكن ليس لدرجة أنه يصبح مشكلة كبيرة.

بروكلي

إذا حافظت على درجة الحرارة بشكل صحيح ، وتجنب ارتفاع درجة الحرارة فوق + 50 درجة مئوية ، فسيكون البروكلي المجفف منتجًا لذيذًا وصحيًا بشكل مدهش.

مهم! الخضار المجففة بشكل صحيح ليس لها تاريخ انتهاء الصلاحية. بعد تسامي الرطوبة ، يمكن تناول قطع العمل المجففة ليس فقط بعد عام ، ولكن أيضًا بعد 5-10 سنوات من التجفيف.

البحرية

من وجهة نظر بيولوجية ، فإن الأعشاب البحرية ، أو طحالب عشب البحر ، ليست من أقارب أي نوع من أنواع الكرنب. ومع ذلك ، التجفيف جيد بالنسبة لها.

الأعشاب البحرية المجففة مع صلصة الكيمتشي أو أي نوع آخر من التوابل هي من الأطباق التقليدية للمطبخ الياباني والكوري. عشب الكِلْب الحار المجفف تحت العلامة التجارية 緑 - "ميدوري" (مترجم من اليابانية - "أخضر فاتح ، لون الخضر الربيعي الأول") هو أحد أكثر المنتجات شعبية في المتاجر الروسية ، وهو وجبة خفيفة ممتازة قبل الأطباق الرئيسية.

مزايا وعيوب طريقة الشراء هذه

فوائد التجفيف:

1. العمر الافتراضي غير محدود لقطع العمل. إذا لم تصبح الخضروات متعفنة وتمت إزالة كل الرطوبة منها ، فيمكن تخزينها لسنوات.
2. لا مشكلة مع المرض. يتم اختيار جميع رؤوس الملفوف المصابة والتخلص منها في مرحلة الإعداد. في المستقبل ، ليست هناك حاجة لمراقبة قطع العمل - فقط قم بمراقبة نظام درجة الحرارة والرطوبة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا مشاكل:

• يتطلب المنتج المجفف أجهزة تقنية خاصة للتحضير ؛
• يجب نقع التجفيف قبل الاستخدام ؛
• هناك خسائر في تكوين المعادن والفيتامينات من الخضار.

الحفاظ على الخصائص المفيدة

عندما يجف ، يحتفظ الملفوف تمامًا بمحتواه من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، هناك خسائر في التركيب الكيميائي: بعض البروتينات والفيتامينات تتحلل عند التسخين المفرط. لذلك ، كوسيلة لمكافحة الفيتامينات ، الخضار المجففة ليست مناسبة: بغض النظر عن التنوع المستخدم ، فإن الخسائر كبيرة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن فقدان المذاق والملمس كبير. حتى بعد النقع ، لا يعد الملفوف الخام المجفف مناسبًا للسلطات ويمكن استخدامه فقط كصلصة لحساء الملفوف أو البرش.

مجلس. الملفوف المجفف هو التحضير المثالي لرقائق الملفوف. إذا كنت تخطط لطهي هذا الطبق ، فلن يتم نقع المواد الخام ، ولكن قطع الأوراق تقلى على الفور في الزيت المغلي.

طرق التجفيف

الآن دعونا نلقي نظرة على طرق تجفيف الملفوف.

أي نوع من المحاصيل يحتوي على الكثير من الرطوبة. لذلك ، بعد التجفيف ، لن يكون ناتج المواد الخام النهائية أكثر من 1 إلى 10 من إجمالي كتلة الملفوف. مع التجفيف المناسب ، سيكون فقدان المواد النشطة بيولوجيًا ضئيلًا.

في الفرن

أسهل طريقة لتجفيف اللفت للتخزين طويل الأمد هي استخدام الفرن.

التكنولوجيا على النحو التالي:

1. يتم غسل رأس الملفوف وتفكيكه إلى أوراق مع رفض الأوراق المصابة والفاسدة والتالفة.
2. يتم دهن ورقة الخبز التي سيتم تجفيف المواد الخام عليها بالزيت النباتي (الزيتون ، عباد الشمس ، في الحالات القصوى ، بذر الكتان) أو الزيت الحيواني (الزبدة). بدلاً من الزبدة ، يمكنك استخدام ورق الخبز أو قوالب السيليكون.
3. توضع الخضار المفرومة ناعماً في طبقة متساوية على صينية خبز.
4. يتم التجفيف لمدة 1.5-2 ساعة. درجة الحرارة - حوالي 80 درجة مئوية.
5. يتم فحص الأوراق للتأكد من جاهزيتها. يتم إرسال المجففة تمامًا للتخزين ، ويتم تجفيف المجفف قليلاً تمامًا.

علامات الاستعداد:

• انخفضت النورات ثلاث مرات تقريبًا ؛
• عند الضغط عليه بالأصابع ، لا يتم تحرير أي عصير.

نورات البروكلي النهائية تأخذ لونًا مصفرًا.

انتباه! إذا ، عند الضغط ، تنكسر المادة الخام وتتحول إلى مسحوق ، يحدث التجفيف المفرط. لا فائدة من تخزين مثل هذه الخضروات: لا توجد عناصر مفيدة فيها ، وبمرور الوقت ، سوف يلتقط المسحوق الروائح الغريبة.

في الميكروويف

التجفيف في الميكروويف يشبه التجفيف في الفرن تقريبًا. الفرق هو أنه من الضروري تجفيفه في 3-4 جرعات ، وخلط المواد الخام بانتظام وتقليب الكوب الذي توضع فيه الخضار المقطعة للتجفيف. هذا يرجع إلى حقيقة أن مغنطرون فرن الميكروويف لا يمكنه تسخين قطعة العمل بالكامل بالتساوي: حتى أفضل أفران الميكروويف بها "مناطق ميتة" حيث لا يعمل الإشعاع عمليًا.

لذلك ، يتم تجفيف الملفوف في الميكروويف ، إما عن طريق التقليب بانتظام ، أو باستخدام نماذج ذات وضع خاص للتجفيف ، حيث تدور الصينية وتوفر تشعيعًا منتظمًا.

في مجفف كهربائي

لا يختلف استخدام أجهزة التجفيف الكهربائية كثيرًا عن التجفيف في الفرن.

تم ضبط الموديلات الحديثة من المجففات الكهربائية لضمان أقصى درجات الأمان لجودة المواد الخام. ومع ذلك ، هذا لا ينفي الحاجة إلى الضبط اليدوي للمجفف الكهربائي: يتم ضبط درجة الحرارة على 55 درجة مئوية ويتم تجفيف المواد الخام من 2 إلى 6 ساعات.

في مقلاة الهواء

يتم تحضير الملفوف في المقلاة الهوائية على النحو التالي:

1. يتم فرز المواد الخام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. كلما زادت درجة الطحن ، كان ذلك أفضل.
2. تُسكب الكتلة النهائية بالماء المغلي لتدمير البكتيريا المتعفنة.
3. يتم وضع الكتلة على شواية مقلاة الهواء وتشغيل الجهاز. يتم تجفيف جزء صغير لمدة 15-20 دقيقة ، جزء كبير - 1.5-2 ساعة.

كيفية التحقق من الجاهزية

يحتوي الملفوف المجفف على الخصائص التالية:

• يتحول شاحبًا بسبب انقسام الإنزيم - وهذا ملحوظ بشكل خاص في الأصناف الحمراء ؛
• يصبح جافًا بشكل معتدل عند اللمس ، ولكنه مرن - إذا انكسر الملفوف إلى غبار ، فإنه يجف بشكل مفرط ويفقد خصائصه المفيدة.

كيفية تخزين

يتم تخزين الملفوف المجفف وفقًا للشروط التالية:

• العزل من الروائح الدخيلة.
• عزل من الرطوبة.
• العزلة عن المنتجات الأخرى.

الخيار الأفضل هو وضع الخضار المجففة في وعاء زجاجي بغطاء محكم وتخزينه بهذه الطريقة. الأكياس القطنية السميكة وحاويات الطعام البلاستيكية مناسبة أيضًا. لا يحتاج الملفوف المجفف إلى التعقيم والختم. إذا تم التجفيف بشكل صحيح ، فهذا يكفي لعزله عن الرطوبة والروائح الكريهة.

مثير للإعجاب! يحاول بعض الطهاة تحديدًا تذوق المواد الخام المجففة بأوراق الغار والفلفل والإضافات الأخرى ذات النكهة اللاذعة.

أين وكيف يتم التقديم

يمكنك استخدام الملفوف الجاف بنفس الطرق التي تستخدم بها طازجة ، باستثناء صنع السلطات. في معظم الحالات ، يكفي ترك المنتج المجفف يمتص كمية كافية من الماء ويمكن استخدامه بنفس طريقة استخدام الملفوف الخام.

لكن ضع في اعتبارك ما يلي:

1. لا يتم نقع الأعشاب البحرية المجففة. تؤكل جافة مثل الرقائق.هذه وجبة خفيفة وليست مكونًا لتحضير طبق آخر. استثناء هو الحالات التي يتم فيها تجفيف عشب البحر بدون إضافة التوابل: فهو مادة خام للطهي.
2. عند طهي حساء الملفوف أو البرش ، يضاف 150-200 مل إضافي من السائل (الماء أو المرق) إلى جزء من الملفوف المجفف. خلاف ذلك ، هناك خطر من أن تحصل على عصيدة سميكة بدلاً من الحساء.
3. بالنسبة للأطباق الأخرى ، نقع الملفوف المجفف في مياه الشرب النظيفة لمدة 1-2 ساعة.

يعتمد وقت النقع على جفاف المادة الخام. كلما تم تجفيف الملفوف بشكل كامل ، كان تخزينه أفضل ، ولكن أيضًا كلما احتاج إلى نقعه لفترة أطول قبل استخدامه للطعام.

المراجعات

إليكم ما يكتبه البستانيون ذوو الخبرة وربات البيوت عن الملفوف المجفف.

آنا ، بيريزوف: «حاولت تجفيف الملفوف. الكثير من العمل ، لكن التأثير ضئيل. من الأسهل ، كالعادة ، وضع رؤوس الملفوف للتخزين - ثم ، على الأقل ، تحصل على الملفوف المعتاد ، وليس التجفيف ، وهو ما لا تعرف ماذا تفعل ".

إيغور ، تولا: "جفت الملفوف. يعد تخزينه أكثر ملاءمة من رؤوس الملفوف الطازجة - خاصة وأن الكرنب الملون والبروكلي لا يتم الاحتفاظ بهما طازجين على الإطلاق. مناسب ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى استخدام وصفات أخرى - على وجه الخصوص ، أضف المزيد من الماء. لكن على الرغم من ذلك - حتى الربيع كنا نتناول أطباق الملفوف اللذيذة ".

جولنارا ، كيسلوفودسك: حاولنا تجفيف الملفوف لفصل الشتاء. ربما سيكون من الأفضل إذا جمدناه. إنه أكثر ملاءمة للتخزين ، لكن كثافة اليد العاملة أكبر عدة مرات - على الرغم من عدم وجود نفايات على الإطلاق ، لأن كل شيء تم فرزها بعناية قبل الحصاد. لا يوجد فرق في الحساء ، لكننا لم نحاول طهيها أو قليها ".

إنه ممتع:

كيف تصنع أفضل فراغات الملفوف في المنزل.

كم هو لذيذ وبسيط مخلل الملفوف مع أرباع الملفوف لفصل الشتاء.

كيفية طهي مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لذيذ وبسيط.

خاتمة

لا يُعد الملفوف المجفف أكثر أنواع الحفظ شيوعًا ، ولكنه يساعد في الحفاظ حتى على تلك الأنواع من الخضروات التي تتدهور بسرعة ككل حتى الربيع. إذا تم تطبيق التقنية بشكل صحيح ، فإن تجفيف الملفوف هو مادة خام مناسبة للطهي.