اكتشف ما إذا كان الملفوف يحتوي على نشا وما هي فوائد وأضرار الخضروات النشوية

يحتل الملفوف مكانة مهمة في تقاليد الطهي للعديد من الدول. مصنوعة منه Shchi ، بورش ، سلطات ، فطائر وأكثر من ذلك بكثير. وقد تم منح مخلل الملفوف مكانة خاصة بين كل هذا التنوع منذ العصور القديمة. في الواقع ، في هذا الشكل ، تكون الخضار صحية أكثر من كونها طازجة. على سبيل المثال ، في الصين ، تم إطعام بناة سور الصين العظيم مع مخلل الملفوف على نبيذ الأرز. وكان يعود إلى القرن الثالث قبل الميلاد. ه.

مجموعة متنوعة من أصناف الملفوف تلبي أي تفضيلات الذوق. يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة ، وله تأثير مفيد على الجسم. سنخبرك إذا كان هناك نشا في الملفوف وكيفية التحقق منه.

هل يمكنك تناول الخضار النشوية؟

النشا عبارة عن كربوهيدرات معقد يتم تكسيره عند دخوله إلى جسم الإنسان بواسطة الإنزيمات وإطلاق الجلوكوز... هذا هو أحد المصادر الرئيسية للطاقة اللازمة للنشاط الحيوي لجسم الإنسان. تستعيد المادة القوة بسرعة ، وتشبع جيدًا ، وفي بعض الحالات يمكن أن تحل محل البروتين.

مرجع. النشا يلبي 80٪ من الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان من الكربوهيدرات ويجدد الطاقة المنفقة.

يوجد النشا في العديد من الخضروات التي يجب تناولها باعتدال. وفقًا لهذا المبدأ ، يتم تقسيم جميع الخضروات إلى مجموعتين: نشوية وغير نشوية.

الأول يحتوي على كمية كبيرة من النشا. تشمل هذه المجموعة بطاطا، البنجر، جزرة, حبوب ذرة، الكوسة ، القرع ، البازلاء ، الفاصوليا ، اللفت.

تحتوي الخضروات غير النشوية على كميات قليلة من النشا وقليلة السعرات الحرارية. وتشمل هذه جميع المحاصيل المورقة والخضراء: الملفوف ، والأعشاب ، والفلفل ، والهليون ، والسبانخ ، والخيار ، والحميض ، والسلطات ، إلخ.

المنفعة والضرر

النشا الطبيعي الموجود في المنتجات الطبيعية له تأثير مفيد على جسم الإنسان:

1. تطبيع الأيض.
2. يعمل كمصدر رئيسي للطاقة.
3. يقلل من مستويات الكوليسترول.
4. يساعد على تقوية جهاز المناعة.
5. له تأثيرات مضادة للالتهابات ومغلفة ومسكنة ، مما يساعد في علاج قرحة المعدة والوقاية منها.
6. يدعم التوازن الحمضي القاعدي.
7. يزيل السوائل الزائدة ، ويزيل التورم.
8. يعيد البكتيريا المعوية.
9. تطبيع الجهاز الهضمي.

مع الاستخدام غير السليم أو المفرط ، يمكن أن تثير هذه المنتجات ظهور الوزن الزائد ، وتسبب عمليات تخمير في المعدة والأمعاء ، والتي تتجلى في الغثيان وانتفاخ البطن والمغص واضطرابات البراز.

الذين هم بطلان

لا يُنصح بالخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من النشا في التركيبة لمثل هذه الأمراض والظروف:

• داء السكري؛
• زيادة الوزن والسمنة.
• أمراض القلب والأوعية الدموية.
• حركات الأمعاء غير المنتظمة
• ردود الفعل التحسسية أو عدم تحمل الفرد للمادة.

تحتاج أيضًا إلى تقليل استخدامها للأشخاص الذين يعيشون أسلوب حياة خامل ، حيث تساهم الخضروات النشوية في تراكم أرطال زائدة.

إنه ممتع:

كيف تؤثر الحنطة السوداء على البراز: يقوي أم يضعف؟

سوف يساعد البنجر من الإمساك وكيفية استخدامه بشكل صحيح لتطبيع البراز للكبار والأطفال

هل يوجد نشا في الملفوف وبأي كمية

الملفوف نبات متعدد الاستخدامات ، حيث يعتمد طعمه على طريقة المعالجة والطهي والتوابل المضافة. إنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف. لهذه الخصائص هو موضع تقدير في العديد من مطابخ العالم.

جميع أنواع الكرنب منخفضة جدًا في النشا.

في الأبيض

في الملفوف الأبيض ، يوجد النشا بكميات صغيرة. يوجد 0.03 - 0.10 جم من المادة لكل 100 جم من المنتج.

يحتوي الملفوف على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن:

• فيتامين ك (في 100 غرام - 63٪ من الاحتياجات اليومية للفرد) ؛
• ج (55٪) ؛
• ب 9 (24٪) ؛
• البورون (286٪) ؛
• السيليكون (177٪) ؛
• البوتاسيوم (12٪) ؛
• المنغنيز (11٪) ؛
• الكروم (10٪) ؛
• الموليبدينوم (14٪) ؛
• كوبالت (30٪).

تحتوي الخضراوات على نسبة عالية من مركبات الستيرويد (campesterol و brassicasterol) ، والتي يمكن أن تقلل مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان بنسبة 10-20٪.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج هو 25-28 سعرة حرارية.

إنه ممتع:

ما هي كمية النشا في الأرز وهل هي موجودة فيه؟

كيفية تحديد محتوى النشا في البطاطس

في الأحمر

يحتوي الملفوف الأحمر على 0.7 جرام من النشا لكل 100 جرام.

تعتبر الخضروات غنية بالعناصر الغذائية المختلفة ، وعلى وجه الخصوص:

• فيتامين ك (100 غرام تحتوي على 124٪ من القيمة اليومية) ؛
• ج (67٪) ؛
• ب 6 (12٪) ؛
• السيليكون (93٪) ؛
• المنغنيز (13٪) ؛
• بوتاسيوم (12٪).

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج هو 26 سعرة حرارية.

في اللون

يحتوي 100 غرام من القرنبيط على 0.01 غرام من النشا. يتميز التركيب الكيميائي بمحتوى عالٍ من هذه العناصر المفيدة:

• فيتامين ج (في 100 غرام - 100٪ من القيمة اليومية التي يحتاجها الشخص) ؛
• ب 9 (41٪) ؛
• ك (13٪) ؛
• البورون (714٪) ؛
• السيليكون (73٪) ؛
• الموليبدينوم (12٪).

يحتوي القرنبيط على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة. 100 غ - 18.7٪ من الإحتياج اليومي لجسم الإنسان.

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج هو 30 سعرة حرارية.

في بكين

لا يوجد نشا في الملفوف الصيني.

يتم تمثيل التركيب الكيميائي بمحتوى عالٍ من العناصر:

• فيتامين أ (في 100 غرام - 24.8٪ من الاحتياج اليومي) ؛
• بيتا كاروتين (53.6٪) ؛
• فيتامين ك (37.9٪) ؛
• ج (50.0٪) ؛
• ب 6 (14.9٪) ؛
• ب 9 (16.5٪) ؛
• الكالسيوم (10.5٪).

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الغذائي هو 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

في بروكسل

محتوى النشا في 100 غرام من المنتج هو 0.49 غرام.

كرنب بروكسل غني بالمواد التالية:

• فيتامين ك (في 100 غرام - 208 ٪ من القيمة اليومية التي يحتاجها الشخص) ؛
• ج (111٪) ؛
• ب 6 (14٪) ؛
• ب 9 (32.5٪) ؛
• السيليكون (93٪) ؛
• المنجنيز (13.5٪).
• بوتاسيوم (18٪).

بالمقارنة مع أنواع الملفوف الأخرى ، يتميز المنتج بمحتواه العالي من أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة (24.7٪).

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام هو 35 سعرة حرارية.

في البروكلي

لا يوجد نشا في البروكلي.

يتم تمثيل التكوين بمحتوى عالٍ من العناصر:

• فيتامين ج (في 100 غرام - 99 ٪ من الاحتياجات اليومية لجسم الإنسان) ؛
• ب 9 (16٪) ؛
• ك (85٪) ؛
• السيليكون (260٪) ؛
• بوتاسيوم (13٪) ؛
• كبريت (14٪) ؛
• البورون (264٪)
• اليود (10٪) ؛
• المنجنيز (11٪).

يحتوي البروكلي على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين (23.4٪) ، وهما عنصران أساسيان لصحة العين.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 34 سعرة حرارية.

كيفية التحقق من محتوى النشا في الملفوف

تحقق مما إذا كان هناك نشا في الملفوف أم لا ، ربما في المنزل. للتجربة تحتاج اليود

مرجع. عندما يتفاعل النشا مع اليود ، يحدث تفاعل تلطيخ أزرق.

من الضروري رش بضع قطرات من اليود على أوراق الكرنب أو على قطعة من ساق ومراقبة التفاعل. كلما كانت البقعة أغمق وأكثر زرقة على الجسم الذي تم اختباره ، زادت نسبة النشا فيه

لا يحدث تفاعل تلطيخ على الملفوف. البقعة الناتجة بني أو بني فاتح. يشير هذا إلى أنه لا يوجد عمليًا نشا في الملفوف أو كمية ضئيلة جدًا غير قادرة على توفير رد فعل.

كيف نأكل الخضار النشوية بشكل صحيح وماذا

لا يوصى بدمج الخضار النشوية مع منتجات اللحوم الحلوة والحامضة والبيض والأسماك. لا تخلطها مع المايونيز أو تأكلها كطبق جانبي. على وجه الخصوص ، يجب استبعاد إضافة البقوليات والبطيخ والقرع إلى الحبوب ومنتجات الدقيق.

مرجع. يجوز تناول نوع واحد فقط من الخضار النشوية في المرة الواحدة. خلاف ذلك ، سوف تتباطأ هضم الطعام.

من الأفضل تناول الأطعمة النشوية نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة. يمكن دمجهما مع الأطعمة والأعشاب غير النشوية المتبلة بالقشدة الحامضة والزيت النباتي والقشدة.

من أجل استيعاب أفضل ، يتم إضافة الأطعمة الغنية بفيتامينات ب (الجوز والفول السوداني واللوز والطماطم والجبن) إلى القائمة.

معدلات الاستخدام

قواعد استخدام الخضروات النشوية فردية. تعتمد على العمر والجنس والنشاط البدني ووجود الأمراض أو الوزن الزائد.

في المتوسط ​​، الكمية الموصى بها من الخضار النشوية للبالغين هي:

• الرجال - 480-600 جم ؛
• النساء - 360-480 جم.

يوصى بتوزيع هذا المقدار على 2-3 جرعات في أيام مختلفة خلال الأسبوع.

مرجع. يمكن زيادة كمية الخضار النشوية إذا كان التحمل سيئًا للمصادر الأخرى للكربوهيدرات المعقدة.

من بين الخضار النشوية ، البطاطس لها مكانة خاصة. من الأفضل تناوله بكميات محدودة لا تزيد عن 3 مرات في الأسبوع. وفقًا للتوصيات الروسية بشأن الاستهلاك الغذائي الرشيد ، فإن الكمية المثلى من البطاطس يوميًا هي 240 جرام.

خاتمة

تعتمد صحة الإنسان إلى حد كبير على نظام غذائي متوازن ومغذي. وفقًا لمعايير النظام الغذائي الصحي ، يجب أن تكون الأطعمة النباتية موجودة في النظام الغذائي. ومع ذلك ، تحتوي بعض الخضروات على كميات كبيرة من النشا. يجب عدم تجاهل مثل هذه المنتجات ، لأن النشا باعتدال مفيد للجسم. إنه مصدر مهم للطاقة والتجديد.

يحتوي الملفوف على كمية قليلة من النشا ، والكثير من الفيتامينات والعناصر النزرة ، وخاصة البوتاسيوم ، والبورون ، وفيتامين ج ، وفيتامين ك ، والمجموعة ب. جميع أنواع الخضروات مفيدة ، وتحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وتشبع جيدًا وتتحد مع الخضار الأخرى.