ماذا تفعل إذا لم يتم تخمير الملفوف
كل عام ، يعمل الآلاف من الناس في مخلل الملفوف. لكن حتى ربات البيوت المتمرسات لا يعرفن دائمًا قواعد تحضير هذا الطبق. نتيجة لذلك ، لا تتخمر الخضار أو تكتسب رائحة فاسدة أو تتحول إلى طرية ومقرمشة - وكل الجهود تذهب سدى.
سنخبرك في المقال لماذا لا يتخمر الملفوف عند تخليله وكيفية حل المشكلة إذا لم يتم تخمير الملفوف.
محتوى المقال
لماذا لا يتخمر الملفوف
التخمير هو تفاعل كيميائي تتطور خلاله بكتيريا حمض اللاكتيك. بفضلهم يحدث تخمير المنتج. لكي تتكاثر البكتيريا ، اخلق ظروفًا مواتية:
- الحفاظ على درجة الحرارة المثلى في الغرفة ؛
- استخدم فقط العلب النظيفة ؛
- احترام النسب
- يتم غسل الخضار جيدًا قبل تقطيعها.
إذا لم يتم استيفاء أحد الشروط ، فقد لا يتخمر الملفوف.
لماذا يخرج الملفوف
غالبًا ما تواجه ربات البيوت ، وخاصة المبتدئين ، حقيقة أن قطعة العمل تكتسب رائحة عفنة ، وتغمق ، وتصبح زلقة وحامضة للغاية. ما الذي يمكن أن يؤدي إلى مثل هذه النتيجة غير السارة؟
الأسباب مختلفة:
- عصير لا يكفي. لا تضع الملفوف في مرطبان فور تقطيعه. قبل ذلك ، يتم تجعيدها بحيث يبرز العصير.
- تم استخدام الملح الخطأ للتمليح أو كانت النسب معطلة. للتخمير ، استخدم ملح الطعام العادي بدون إضافات. لا يتم استخدام اليود للمخللات.
- الخضار في البرطمان "مخنوقة" تحت تأثير غازات التخمير. أثناء التفاعلات الكيميائية ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون في الحاوية. في اليوم الثالث ، بدأوا في اختراق محتويات الجرة بعصا خشبية لإطلاق الغاز. افعل ذلك 2-3 مرات في اليوم.
- دخول الأكسجين إلى الجرة. لمنع حدوث ذلك ، يجب أن يغطي المحلول الملحي الملفوف بالكامل.
- ظهور فطر. بعد التمليح لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، تتكون رغوة على سطح البرطمان. من المهم إزالته في الوقت المناسب ، وإلا فقد تظهر الفطريات ولم يعد من الممكن أكل المخللات.
كيفية حفظ مخلل الملفوف إذا لم يتخمر
إذا لم يتخمر الملفوف ، فهذا يعني حدوث خطأ أثناء الطهي. في بعض الحالات ، يمكن تصحيحه.
يجب أن يبدأ التخمير في اليوم الثاني. إذا لم يحدث هذا ، ولكن في الخارج تبدو الخضار طبيعية تمامًا ولا توجد رائحة كريهة ، فلا يزال بإمكانك إنقاذ الموقف.
ماذا تفعل إذا لم يتم تخمير الملفوف:
- يخفف السكر في الماء بمعدل 2 ملعقة صغيرة. 1 كغم من الخضار ويضاف السائل إلى الجرة.
- تحقق من درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخمير الملفوف. لا ينبغي أن يكون الجو باردًا جدًا أو دافئًا جدًا هناك. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي + 17 ... + 21 درجة مئوية.
ماذا تفعل إذا كانت مملحة
هناك طريقتان لجعل اللفت أقل ملوحة.
طريقة 1
إضافة الماء. يمكن القيام بذلك فقط في بداية الخميرة ، عندما يتم تحرير العصير. تحتاج أولاً إلى تذوق المحلول الملحي ، لأنه يحتوي على الكمية الأساسية من الملح. إذا كان المحلول الملحي شديد الملوحة ، يوصى بسكب حوالي ثلث السائل ، وصب نفس الكمية من الماء العادي في الجرة.
عند الخلط ، سينخفض تركيز الملح في البرطمان ويتكون وسط التخمير اللازم. هذه الطريقة مناسبة فقط إذا كانت قطعة العمل مصنوعة في وعاء صغير - لتقليب الماء مع محلول ملحي ، يجب اهتزاز الحاوية. إذا تم تخمير الملفوف في برميل ، فسيكون من المستحيل القيام بذلك.
انتباه! لا يمكنك تصريف المحلول الملحي بالكامل ، وإلا سيفقد الملفوف طعمه وعصيره.
الطريقة الثانية
أضف البيض... هذه الطريقة قابلة للتطبيق عند انتهاء التخمير ، ولكن تبين فجأة أن طعم المستحضر مالح للغاية. خذ بيضة دجاج نيئة وقسّمها إلى قطعة من القماش القطني ، ثم ضعها في مرطبان لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تمتص البيضة الملح الزائد.
مهم! ضع البيضة في البرطمان بحذر شديد. إذا تسرب البيض من الشاش ، سيصبح الملفوف غير صالح للاستعمال.
كيفية التخمر بشكل صحيح
يتم تحضير مخلل الملفوف عن طريق التخمير الطبيعي. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. يساعد التركيز العالي لفيتامين ج على تقوية المناعة. حتى لا يفقد الطبق خصائصه المفيدة ، التخمير تفعل وفقا للقواعد التقليدية.
اختر الصنف المناسب
تلعب مجموعة الخضار المختارة دورًا مهمًا في الطهي. للتخليل ، يتم استخدام الملفوف فقط من الأصناف الهجينة المتأخرة: على سبيل المثال ، موسكو في وقت متأخر ، جنيف f1. يتم حصاد هذه المحاصيل في أوائل أكتوبر. هذا الملفوف له لون مصفر قليلاً ، وعندما يتم تقطيعه ، يتم تحرير العصير. الأوراق صلبة وليست سميكة جدًا. الأصناف المتأخرة لها نكهة حلوة.
مراعاة النسب
هذه هي القاعدة الأكثر أهمية. كمية الملح تعتمد على كمية الخضار. إذا واحد رأس الملفوف يزن في المتوسط 3 كجم. لتخمير هذه الكمية من الخضار ، ستحتاج إلى 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فلن تبدأ الخضار في إنتاج العصير. وفقًا لذلك ، لن تبدأ عملية التخمير.
إذا لوحظت النسب ، فسيظهر الكثير من المحلول الملحي. يجب أن يتسع كل السائل في الحاويات ، لذا اختر حاوية مع مراعاة التخمير اللاحق.
تكنولوجيا التخمير
لجعل الملفوف لذيذًا وطريًا ، اتبع هذه التوصيات:
- مقطعة إلى قطع بسمك حوالي 5 مم. إذا كانت أصغر حجمًا ، فسيصبح الملفوف طريًا.
- إلى عن على التخمير تناول الملح العادي ، الخشن ، غير المعالج باليود.
- يتم إجراء التخليل في أطباق زجاجية أو خشبية. يمكنك أيضًا استخدام الحاويات المطلية بالمينا بشرط عدم وجود رقائق عليها.
- يستغرق التخمير 3 أيام. بعد هذا مصطلح يمكن أن يؤكل الطبق. ومع ذلك ، سيظهر الطعم الكلاسيكي لمخلل الملفوف بعد أسبوع فقط تمليح.
- لكي يتخمر الملفوف جيدًا ، يتم ضغطه بالحمل - ستعمل صفيحة أو جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء.
قم بتخزين الطبق النهائي عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية. للراحة تخزين في الثلاجة يتم نقلها إلى أوعية زجاجية صغيرة.
خاتمة
تخليل الملفوف عملية معقدة نوعًا ما. من المهم الحفاظ على النسب واتباع الوصفة بدقة وتجنب أخطاء التخزين. ثم سيصبح التحضير لذيذًا وعصيرًا ومقرمشًا.