أفضل الوصفات للبنجر المخلل لفصل الشتاء في الجرار: كيفية جعل الفراغات بسيطة ولذيذة

يعرف عشاق الخضار أنه يمكن الاستمتاع بمذاقهم ليس فقط خلال موسم النضج ، ولكن طوال فصل الشتاء. وتشمل هذه المحاصيل البنجر. هل تعلم أن هناك عشرات الطرق لحصاد البنجر لفصل الشتاء؟

خصيصًا لك ، اخترنا أكثر الوصفات تنوعًا ولذيذًا: بدون خل ، بدون تعقيم ، مع خضروات أخرى ، مع بهارات. جميع الوصفات سهلة التحضير ، لكن يمكننا أن نؤكد لك أن ضيوفك سيطالبون بشطب الوصفة بعد عشاء لذيذ! لا تنسى مشاركة انطباعاتك في التعليقات أسفل المقال.

تحضير البنجر للتخليل

سيضمن التحضير المناسب الحفاظ على الطعم ، فوائد وألوان البنجر. هناك القليل من القواعد التي يجب اتباعها.

جذور الخضروات نظيفة من القمم والشوائب. يفضل غسلها بالماء البارد. إذا كان لدى البنجر الكثير من البقع السوداء ، فمن الأفضل عدم استخدامه للتخليل. يجوز قطع البقع الصغيرة ، لكن يستحب أن يكون البنجر قوياً وصحياً.

لا تقشر القشر قبل الطهي ، لذلك ستبقى المواد المفيدة في الخضار. بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، لكن الطعم واللون لن يخيب ظنك. اطبخ البنجر حتى يكاد ينضج.

مهم! لست بحاجة لملح الماء.

لذلك يتم طهي البنجر. نخرجه من المقلاة ونوجهه على الفور تحت تيار من الماء البارد. هناك طريقة أخرى وهي وضع الماء المثلج في وعاء ووضع الخضار هناك لبضع دقائق. ثم ، بعد إزالتها من الماء ، ضع البنجر في الثلاجة ، حيث يجب أن يبرد تمامًا.

لماذا يتم ذلك:

• يتم الحفاظ على اللون المشبع.
• يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في الخضار ؛
• لا يوجد فقدان للتذوق
• يتم تقشير القشرة بسهولة.

أفضل وصفات مخلل البنجر

هناك طرق مختلفة لتتبيل البنجر. ربات البيوت من ذوي الخبرة ، عن طريق التجربة والخطأ ، للعثور على أفضل وصفة. اليوم سوف نقدم لك أنجح الوصفات - حيث يصبح البنجر لذيذًا ومثيرًا للعصير ، كما أن عملية الطهي مبسطة.

لعشاق أكثر سخونة - نقع البنجر مع الفجل

ماذا تحتاج:

• 1.5 كجم من البنجر
• 300 غرام من الزيت النباتي
• 500 غرام من الفجل (الجذر) ؛
• 100-150 جم سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 300 غرام خل (6٪ أفضل) ؛
• الفلفل المطحون - حسب الرغبة والذوق.

ملحوظة! تتطلب الوصفة نقع الخضار مسبقًا لفترة طويلة (6-8 ساعات).

طريقة طهو:

1. تحضير الخضار الطازجة والصحية. انتبه أيضًا إلى الفجل الحار. لا ينبغي أن تكون قديمة ، ذابلة ، لينة.
2. تحضير الجرار. يجب أن تكون نظيفة وجافة ودافئة.
3. نقع جذور الفجل الحار في الماء البارد طوال الليل. يمكنك تركهم ، والمغادرة للعمل ، والطهي في المساء.
4. بعد انقضاء الوقت ، اشطف الجذور ، انزع الطبقة العليا. اقطع البداية والنهاية.
5. صر على مبشرة خشنة.
6. يحتاج البنجر أيضًا إلى التقطيع. مبشرة متوسطة ستفي بالغرض.
7. في قدر ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الخل.
8. سخنيها حتى 70-75 درجة مئوية ، ثم اسكبي الخل مع التقليب. يمكن إبعاده عن الحرارة.
9. انقل الخليط إلى البرطمانات.لا تحتاج إلى الانتظار حتى يبرد ، ضع التركيبة الساخنة.
10. غطيها بأغطية.
11. تعقيم لمدة 30 دقيقة.
12. أغلق الأغطية ، وضعها في مكان مظلم.

بنجر متبل بالبصل

مكونات:

• 1 كغم من البنجر
• 200-250 جم من البصل ؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام من الملح
• البهارات حسب الرغبة: البهارات ، الفلفل

طريقة طهو:

1. تحضير البنجر. يغلي حتى ينضج. تبرد بشكل صحيح ومقطعة إلى مكعبات.
2. نقطع البصل إلى حلقات (كبيرة).
3. في حالة استخدام التوابل ، ضعيها في قاع الإناء.
4. بعد ذلك ، بدل بين البنجر والبصل.
5. ضع الماء على النار ، أضف الملح إلى الماء البارد.
6. بمجرد غليان الماء ، يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخضار.
7. غطي بغطاء.
8. تعقيم لمدة 40 دقيقة على الأقل.
9. تبرد الجرار المغلقة في مكان مظلم.

يتميز هذا البنجر المخلل لفصل الشتاء في الجرار بنقص الحلاوة في الذوق.

شمندر بالفلفل والطماطم لفصل الشتاء: وصفة شهية

مكونات:

• 3 كجم من البنجر
• 1 كغم من الطماطم
• 500 غرام من الفلفل
• 3 رؤوس ثوم
• 150 غرام سكر
• 1 بصلة
• 50 غرام من الملح
• أي خضار حسب الرغبة
• 200 مل خل
• 500 مل من الزيت.

طريقة طهو:

1. اطبخ البنجر. صر يبرد على مبشرة خشنة.
2. اشطف باقي الخضار جيدًا.
3. نقطع الطماطم ناعما.
4. يقطع الفلفل الحلو.
5. ضع قدرًا ومقلاة على النار. يُقلى البصل في مقلاة ، يُمزج الثوم المفروم والطماطم والفلفل في قدر ويُضاف الملح والسكر والخل والزيت.
6. دعها تغلي.
7. أضف البنجر المبشور بعد 5 دقائق من بدء الغليان.
8. أضف الأعشاب المفرومة قبل الطهي بدقيقة.
9. انقل قطعة العمل الساخنة إلى برطمانات معقمة.

النصيحة... أفضل الأعشاب لاستخدامها هي البقدونس. في هذه الوصفة ستعطي النكهة المرغوبة. استخدم الطماطم الصغيرة والصغيرة.

البنجر المخلل المبشور - وصفة للحصاد لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كغم من البنجر
• 1 لتر من الماء
• البهارات.
• ورقة الغار
• 50 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. تحضير البنجر جيدًا. افحصها بحثًا عن أي تلف. تغلي ، تبرد في الثلاجة ، قشر.
2. ابشر البنجر على مبشرة خشنة إلى متوسطة.
3. تعقيم الجرار الفارغة ، وتغلي الأغطية.
4. ضع البهارات وأوراق الغار في قاع البرطمان.
5. ضع البنجر المبشور في وعاء.
6. ابدأ في طهي التتبيلة.
7. يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ، ويُحرَّك المزيج لفترة طويلة تمامًا.
8. بعد ثلاث دقائق ، ترفع عن النار ، تصب الخضار.
9. صب الخل في الأعلى.
10. أغلق الأغطية ، اقلب العلب ، اتركها تبرد في مكان مظلم.

هذه المقبلات مثالية مع المعكرونة والبطاطا المقلية. نخب الخبز على كلا الجانبين بالزيت النباتي وسيأكل ضيوفك كل البنجر دون أي إضافة.

إرشادات خطوة بخطوة: كيفية تحضير البنجر للخل في الجرار لفصل الشتاء

إذا كنت مضيفة حكيمة جدًا ، فستستخدم بالتأكيد هذه الوصفة. لا يوجد دائمًا متسع من الوقت لتناول المرطبات قبل وصول الضيوف. إذا كنت تنقع البنجر مقدمًا لفصل الشتاء ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا كحد أدنى لتحضير صلصة الخل.

مكونات:

• 2 كجم من البنجر
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 60 غرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة خل؛
• الفلفل؛
• القرفة والبهارات - اختياري.

طريقة طهو:

1. تغلي الخضار الجذرية ، تبرد ، تقشر.
2. مقطعة إلى مكعبات.
3. ضعي الفلفل والبهارات التي تريدينها في قعر البرطمان. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
4. ضع الخضار المقطعة فوقها.
5. ضع الماء على النار.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب.
7. املأ البرطمانات. اتركه لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء مرة أخرى. يغلي مرة أخرى.
9. كرر الإجراء مرة أخرى.
10. عند صب الخضار للمرة الأخيرة ، أضيفي الخل إلى البرطمان فور غليان الماء.
11. أغلق البرطمانات.
12. استمتع بسلطات سريعة الطهي في برد الشتاء.

النصيحة... لمذاق أكثر نشاطا ، يمكنك إضافة حبوب الخردل.

وصفة بنجر مخلل كاملة

يجب أن تكون الخضروات الجذرية صغيرة إلى متوسطة الحجم. لا تحتاج إلى تقطيع خضروات كبيرة إلى نصفين لتناسب البرطمان.احذر مسبقًا من حاوية بحجم مناسب. وصفة التخليل نفسها بسيطة للغاية.

مكونات:

• 1-1.5 كجم من البنجر
• 100 غرام سكر
• 50 مل خل
• قليل من الملح
• فلفل اسود؛
• 1 لتر من الماء
• قرنفل.

طريقة طهو:

1. اسلقي البنجر.
2. تبرد في ماء بارد ثم تبرد.
3. نظف.
4. تعقيم الجرار ، تغلي الأغطية.
5. ضع الخضار في مرطبان.
6. ابدأ في طهي التتبيلة. ضع الماء على النار.
7. أضف الفلفل والملح والسكر والقرنفل إلى الماء البارد.
8. دعها تغلي. طهي لمدة 10 دقائق.
9. أضف الخل بعد 10 دقائق. دعها تغلي.
10. طهي لمدة لا تزيد عن دقيقة.
11. املأ البرطمانات.
12. نشمر ونختتم.

يجب أن يتم التبريد الكامل للعلب في موعد لا يتجاوز 48 ساعة. لذلك ، لا تخفض البنوك في القبو في اليومين الأولين.

الشمندر في الجورجية

الوصفة بسيطة ولا تتطلب التعقيم مما يأسر المضيفات.

مكونات:

• 3-4 بنجر متوسط
• 100 مل خل (9٪) ؛
• 0.5 لتر من الماء
• 1-2 بصل كبير
• 100 غرام سكر
• 100 غرام من الملح
• قرنفل؛
• فلفل.

طريقة طهو:

1. قطعي (أفضل شرائح) الخضار المطبوخة. بارد ونظيف مسبقًا.
2. يقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
3. نضع بعض البصل في قاع الإناء ، ثم نضع بعض البنجر.
4. طبقات بديلة على طول الطريق إلى أعلى العلبة.
5. ضع الماء ليغلي. أضف الملح والسكر وجميع البهارات دفعة واحدة. دعها تغلي.
6. طهي لمدة 7 دقائق.
7. أضف الخل.
8. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المطبوخة مسبقًا.
9. لف العلب وضعيها في مكان مظلم ملفوفة في بطانية لمدة يومين.

مخلل البنجر المعلب بالقرنفل

عشاق التوابل سيقدرون هذه الوصفة بالتأكيد.

مكونات:

• 3-4 خضروات جذر متوسطة ؛
• الفلفل؛
• قرنفل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• قليل من الملح
• 1 لتر من الماء
• كوب صغير من الخل.

طريقة طهو:

1. اسلقي البنجر حتى ينضج ويبرد ويقشر.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. ضعها جيدًا في وعاء ، مع ترك 2 سم في الأعلى.
4. يُغلى الماء ، ويُضاف الملح والسكر والقرنفل والفلفل على الفور.
5. يغلي لمدة 5 دقائق.
6. صب كل الخل. يغلي لمدة 10-15 ثانية.
7. صب الخضار مع ماء مالح ساخن.
8. قم بلف الأغطية ، لا تضعها مباشرة في الثلاجة. يجب أن تنتظر حتى تبرد البرطمانات بشكل طبيعي.

مكونات وصفة حصاد البنجر لفصل الشتاء في علب بورشت بدون خل

من المريح جدًا طهي البرش عندما تكون المكونات جاهزة مسبقًا. لا داعي للقلق من العمل باستخدام مبشرة خضروات مطبوخة مسبقًا. أردت شوربة لذيذة - اطبخها بسرعة وبكل سرور.

انتبه إلى عدم وجود عضة في التكوين.

مكونات:

• 1-1.5 كجم من البنجر
• 0.5 كجم من الفلفل البلغاري
• 1 كغم طماطم
• 2 جزر
• 200 مل من الزيت النباتي
• فلفل أسود مطحون
• ورقة الغار
• قرنفل؛
• 2 بصل كبير.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل والفلفل.
2. تقلى على نار خفيفة.
3. ابشر البنجر المقشر المطبوخ على مبشرة متوسطة الحجم.
4. قطعي الطماطم.
5. ابشر الجزر بمبشرة جيدة.
6. يُمزج البصل والجزر والبنجر والطماطم.
7. ضع النار على نار هادئة.
8. بعد 20 دقيقة ، أضيفي البصل والفلفل.
9. يقلب جيدا ويضاف الملح والبهارات. ينضج لمدة 10 دقائق.
10. انقلي الضمادة الساخنة إلى برطمانات معقمة ولفيها ولفيها لمدة يوم. يخزن بالمقلوب في اليوم الأول.

بنجر متبل بالقرنفل

مكونات:

• 1.5 كجم من البنجر
• براعم قرنفل (2-3 قطع) ؛
• 60 مل خل
• 40 غرام سكر
• 40 غرام من الملح
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• 1 لتر من الماء.

كيف تطبخ:

1. تحضير البنجر.
2. عقم البرطمانات.
3. يقطع البنجر إلى مكعبات ويوضع في مرطبان.
4. ضع الماء على النار.
5. صب الماء المغلي فوق الخضار. اتركه لمدة 10 دقائق. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء.
6. يضاف الملح والسكر وجميع البهارات. يغلي لمدة 5 دقائق.
7. صب الخل في ماء مالح.
8. شد الأغطية فورًا واقلب العلب ولفها في سترة دافئة أو بطانية.

مهم! تذكر أن تغلي الأغطية.

كيف تدور لفصل الشتاء

يتم تخزين البنجر بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، دون أن يفقد طعمه وخصائصه المفيدة.تعرف ربات البيوت طريقتين للحصاد: بالتعقيم وبدون تعقيم. تذكر أنه يجب تعقيم البرطمانات في كلتا الحالتين قبل ملئها بالخضروات. غلاية ماء مغلي أو قدر من الماء المغلي أو فرن مناسب لذلك. لكن بعد وضع الخضار ، لا يكون تعقيم العلب المعبأة ضروريًا دائمًا.

مع التعقيم

لذلك ، قمت بتعقيم العلب ، وغلي الأغطية. ماذا بعد؟ ثم اختر أي وصفة تريدها ، أضف الخضار ، أضف الأعشاب والتوابل. نضع الماء مع السكر والملح على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي الخل واسكبي فوق الخضار. الآن ، قم بتغطية البرطمانات بالأغطية وأرسلها للتعقيم. الأواني ذات القاع العريض المسطح تعمل جيدًا لهذا الغرض.

تستغرق عملية التعقيم 40 دقيقة على الأقل. لكن قطع العمل المصنوعة بهذه الطريقة يتم تخزينها لفترة أطول وتتيح لك استخدام أقل قدر من الخل.

بدون تعقيم

إذا كنت لا ترغب في تعقيد العملية ، فيمكنك تحريف العلب بدون تعقيم. لا تنس أن التحضير الأولي للعلب والأغطية لا يزال ضروريًا.

كيف نخلل الخضار وماذا يحل محل التعقيم؟ الكثير من الخل والصب الثلاثي.

يفترض التظليل الثلاثي ما يلي:

1. إغل الماء.
2. صب الماء المغلي على الخضار. اتركه لمدة 10 دقائق.
3. صفي الماء مرة أخرى في القدر واتركيه ليغلي مرة أخرى
4. صب الماء المغلي فوق الخضار واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
5. يصفى ويغلي.
6. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء المغلي.
7. يغلي لمدة 7 دقائق.
8. أضف الخل في النهاية.
9. تصب فوق الخضار.
10. الآن يمكن تجميع البنوك.

لا يوجد توفير للوقت على هذا النحو ، لأنه من الضروري الانتظار الوقت بين الحشوات.

اقرأ أيضا:

ماذا تفعل عندما تتحول أوراق البنجر إلى اللون الأصفر ولا تنمو؟

كيف نزرع البنجر في الشتاء بشكل صحيح.

متى تزيل البنجر من الحديقة للتخزين.

دعونا نلخص

البنجر من الخضروات الصحية واللذيذة التي يمكن تخليلها بسهولة لفصل الشتاء. يمزج البنجر جيدًا مع الفلفل والطماطم والقرنفل والبصل. يمكن حفظ الخضار بأشكال مختلفة: كاملة ، مبشورة ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح. يمكنك تحضير صلصة البرش أو قاعدة صلصة الخل. هذا يوفر الكثير من وقت الطهي إذا كان الضيوف على عتبة الباب بالفعل.

يُخلل البنجر لفصل الشتاء باستخدام التعقيم أو السكب الثلاثي. في كلتا الحالتين ، تظل الخضار طرية ولذيذة ولا تفقد خصائصها المفيدة.