الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

البهارات والتوابل عالم خاص في الطبخ. القدرة على استخدامها والجمع بينها هو فن حقيقي يمكن أن يعطي أي طبق طعمًا أصليًا وفريدًا. العديد من التوابل لها العديد من الخصائص المفيدة ، على سبيل المثال ، الكاري يخفف من التقلصات والألم ، ويساعد البردقوش على خفض ضغط الدم ، وتعمل القرفة كمضاد للاكتئاب.

الريحان من بين كل هذا التنوع كان ولا يزال هو التوابل الأكثر شعبية والمفضلة. عرفت النبتة منذ العصور القديمة ، حيث صُنفت بين السحرية والطبية. لذلك ، في أهرامات مصر ، تم العثور على أكاليل من الريحان ، في الهند كانت تعتبر مقدسة ، وفي روما تم استخدامها كدواء. ضع في اعتبارك نوع النبات ، وكذلك ما هو الفرق والفوائد بين الريحان الأخضر والأرجواني.

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني

الريحان محصول سنوي أو معمر من عائلة ياسنوتكوف.

إنه نبات عشبي أو شجيرة له ساق مستقيم ومتفرّع وأوراق بيضاوية متوسطة الحجم ونور على شكل فرشاة.

مرجع. يُعرف المصنع باسم ريغان ، ريحان ، ريان ، أزهار الذرة المعطرة.

أحضر 150 نوعًا من الريحان ، لكل منها خصائصه الخاصة في الرائحة والذوق ، وفترة النضج. لكن أساس تصنيف النبات حسب لون الأوراق: أخضر و البنفسجي.

في التكوين والخصائص

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

تختلف أصناف الريحان ذات الأوراق الخضراء والأرجوانية قليلاً في التركيب الكيميائي.

يحتوي كلا النوعين على كمية كبيرة من العناصر الغذائية:

  • فيتامين ك (100 جم - 887.2٪ من الاحتياج اليومي لجسم الإنسان) ؛
  • ج (25.7٪) ؛
  • B5 (10.5٪) ، B6 (37.4٪) ، B9 (47.3٪) ؛
  • بيتا كاروتين هو مقدمة لفيتامين أ (63.8٪) ؛
  • لوتين وزياكسانثين - مواد ضرورية لصحة العين (56.7٪) ؛
  • أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة (32.0٪) ؛
  • المنغنيز (57.5٪) ؛
  • كوبالت (52.0٪) ؛
  • النحاس (39.0٪)؛
  • الحديد (21.1٪) ؛
  • الكالسيوم (16.1٪) ؛
  • البوتاسيوم (11.8٪) ؛
  • السيليكون (15.3٪).

يكمن الاختلاف في تكوين نوع واحد من التوابل عن الآخر في المحتوى الكمي لعدة مكونات:

  1. المادة الرئيسية زيت الريحان الأساسي - فينيل بروبانويد يوجينول (مضاد للأكسدة). تحتوي الأصناف الخضراء على نسبة أقل منه مقارنة بالأرجواني (67.4٪ مقابل 72.8٪).
  2. الأنثوسيانين هي أصباغ ملونة. هناك الكثير منها في أصناف أرجوانية تحدد لونها.

في الذوق والرائحة

الريحان الأخضر أكثر نعومة... الطعم لطيف ، وحتى حلو قليلاً ، مع طعم منعش طفيف. الرائحة خفية ، ولكن اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تجمع بين أوراق الليمون والكراميل والنعناع والقرنفل.

تتميز الأصناف الأرجواني بطعم حاد لاذع ولاذع ورائحة غنية. يسود الفلفل والقرنفل واليانسون وجوزة الطيب والقرفة.

في التطبيق

نظرًا لاحتوائها على كمية كبيرة من المواد العطرية ، تُستخدم أوراق وسيقان النبات طازجة ومجففة كتوابل للصلصات والمخللات والشوربات والسلطات والوجبات الخفيفة الباردة وأطباق اللحوم والمخللات.

يشيع استخدام الريحان الأخضر بنكهة خفيفة في المطبخ الأوروبي. تحظى بشعبية خاصة في إيطاليا وفرنسا واليونان وبلغاريا.

بالإضافة إلى الدورات الأولى والثانية والسلطات والوجبات الخفيفة ، غالبًا ما يتم إضافتها إلى الحلويات والمخبوزات ، المشروبات.

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

يعتبر الريحان الأرجواني من التوابل الأساسية في المأكولات الآسيوية والقوقازية. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات وهو جزء من العديد من الصلصات.

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

في الزراعة

اختلافات في ينمو لا ريحان أخضر وأرجواني.

القواعد الأساسية لزراعة كلا الصنفين في الهواء الطلق هي كما يلي:

  1. موقع الهبوط مضاء جيدًا ومحمي من الرياح والمسودات.
  2. التربة ليست حمضية وخفيفة وفضفاضة وغنية بالمواد العضوية.
  3. درجة الحرارة - + 20 ... + 24 درجة مئوية.
  4. الري: يحب الريحان الرطوبة ولكن يجب تجنب المياه الراكدة.
  5. أعلى الضمادات: الريحان المزروع في شهر مايو يتطلب تغذية شهرية ، في يونيو - مرتين (في أوائل يوليو وأغسطس). الأسمدة النيتروجينية هي الأنسب.
  6. حي غير مرغوب فيه للثقافات الأخرى بالريحان: الشبت ، الخيار ، الفجل ، الفجل.
  7. حسن الجوار: الطماطم والفلفل والبقوليات.

من بين الأصناف ذات الأوراق الخضراء ، تعتبر النباتات التي يُراد زراعتها في الأواني أكثر شيوعًا. هذا الريحان عبارة عن أوراق نباتية مضغوطة وجيدة وأوراق صغيرة.

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

فوائد ومضار الريحان الأخضر والبنفسجي

على حد سواء أصناف التوابل لها تركيبة كيميائية غنية ومتطابقة تقريبا.

خصائص مفيدة لجسم الإنسان:

  • تحسين أداء جهاز المناعة.
  • تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
  • تحسين أداء الجهاز الهضمي ، وحركة الأمعاء ، وتخفيف التشنجات.
  • القضاء على العمليات الالتهابية.
  • توفير عمل مضاد للميكروبات ؛
  • تحسين حالة الجلد.
  • تقوية العظام
  • توفير تأثير مضاد للأكسدة.
  • تطبيع الجهاز العصبي.
  • خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم.
  • الوقاية من داء الديدان الطفيلية.

النبات ، بغض النظر عن اللون ، هو بطلان للاستخدام في الحالات التالية:

  • الصرع.
  • أمراض الجهاز القلبي الوعائي: النوبات القلبية والسكتة الدماغية واضطرابات تخثر الدم.
  • داء السكري؛
  • ارتفاع ضغط الدم.
  • التعصب الفردي.

للنساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ، من الأفضل الحد من تناول الريحان.

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

أي ريحان أكثر صحة

يميل العلماء إلى الاعتقاد بأن الريحان الأرجواني مفيد أكثر من الأخضر. والسبب في ذلك هو وجود كمية كبيرة من الأصباغ الملونة - الأنثوسيانين (سيانيدين وبيونيدين) ، والتي توفر اللون الأرجواني للنبات. تعتبر الأصناف الخضراء أقل شأنا بشكل ملحوظ في محتوى هذه المواد.

مرجع. الأنثوسيانين هي مركبات عضوية تنتمي إلى مجموعة الفلافونويد. توجد في العديد من النباتات وتزودها باللون الأحمر والأزرق والأرجواني من الفواكه والأوراق.

هذه المواد لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة واضحة ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

خلاف ذلك ، فإن الأنواع الخضراء والبنفسجية من الريحان باعتدال مفيدة بنفس القدر لجسم الإنسان.

هل من الممكن الجمع بينهما في الطهي

الريحان الأخضر والأرجواني أصناف من نفس نبات التوابل. اللون الأرجواني فقط هو الأكثر كثافة ولاذعًا ، في حين أن اللون الأخضر له رائحة وطعم دقيقان يكتسبان اعتمادًا على التنوع ليمونوالنعناع والكراميل.

يمكنك الجمع بين الريحان الأخضر والأرجواني. لن يستفيد طعم الطبق إلا من هذا ، لأنه سيكتسب مجموعة كاملة من الأذواق المختلفة والملاحظات العطرية لهذا النبات. تعتبر مجموعة متنوعة من السلطات أساسًا مثاليًا لخلط نوعين من الريحان.

أفضل أنواع الريحان الأخضر

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

يوجد أكثر من 150 نوعًا من الريحان تختلف في المذاق والرائحة.

تعتبر أفضل أنواع الريحان الأخضر هي:

  1. بازيليسق - متنوعة النضج المبكر. يبلغ ارتفاع الأدغال 18-20 سم ، والنبات مضغوط مع براعم شبه مرفوعة. المسبوكات صغيرة ، خضراء ، بيضاوية ، ذات سطح أملس. الزهور بيضاء. رائحة القرنفل الفلفل. الإنتاجية - 0.6-0.7 كجم / متر مربع. م.
  2. مخمل - متنوعة منتصف الموسم. ارتفاع النبات - 25-30 سم وردة الأوراق عمودية. الأوراق خضراء داكنة ، ممدود. الزهور وردية.له رائحة وطعم المنثول اللطيف. الإنتاجية - 1.9-2.0 كجم / قدم مربع. م.
  3. الكراميل - متنوعة منتصف الموسم. الشجيرة صغيرة ، منتشرة. أوراق ناعمة متوسطة الحجم ، خضراء داكنة مع صبغة رمادية. لها رائحة محددة قوية مع تلميحات من فاكهة الكراميل. الإنتاجية - 2.7-3.3 كجم / قدم مربع. م.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى مجموعة جنوة (الإيطالية) من الريحان ، والتي تزرع في المناطق المعتدلة حول العالم. ارتفاع النبات - 45-60 سم.الأوراق كبيرة وحساسة مع حواف خشنة ، لونها أخضر داكن.

يعتبر أفضل خيار للبيستو الإيطالي.

أرجواني

الفرق بين الريحان الأخضر والأرجواني: الفوائد والمضار ، الخصائص ، الاستخدامات

يوجد أيضًا عدد كبير من أنواع الريحان الأرجواني.

تتميز الأصناف التالية:

  1. أوبال - تنوع محصول منتصف الموسم. شجيرة متوسطة الارتفاع منتصبة. الأوراق متوسطة الحجم وذات حواف متموجة وأرجوانية داكنة اللون. رائحة قوية جدا ، القرنفل الفلفل. الإنتاجية - 1.1-1.2 كجم / قدم مربع. م.
  2. يريفان - متنوعة منتصف الموسم. شجيرة متوسطة الحجم مع أوراق الشجر الجيدة. الأوراق كبيرة ، بيضاوية ، أرجوانية داكنة اللون. صفيحة الأوراق ناعمة ، دون ظهور تقرحات واضحة. له رائحة قوية مع تلميحات من الفلفل والشاي الأسود ، طعم لاذع. إنه مطلوب بين الطهاة المحترفين. الإنتاجية - 2.1-2.6 كجم / متر مربع. م.
  3. أرارات - ثقافة منتصف الموسم. النبتة شبه مترامية الأطراف ارتفاعها 60 سم وأوراقها أرجوانية ومتوسطة الحجم وعريضة وبيضاوية الشكل ذات حافة مسننة. رائحة اليانسون القوية. الإنتاجية - 2.0-2.4 كجم / قدم مربع. م.

تشتهر أيضًا أصناف البنفسج ، والأوبال الداكن ، وباكينسكي ، وديلايت ، والروبي الأحمر.

خاتمة

الريحان من التوابل ذات الرائحة القوية والطعم الأصلي. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، وخاصة في أوروبا وآسيا والقوقاز. هناك العديد من أنواع الريحان ، والتي يمكن تقسيمها تقريبًا إلى الأخضر والأرجواني.

الفرق الرئيسي بين هذين النوعين هو طعمها ورائحتها. يتميز الريحان الأخضر بحنانه وخفة الذوق والرائحة ، والبنفسج - الثراء ، والقابضة ، والحدة. الأول شائع في المطبخ الأوروبي ، والأخير في المطبخ الآسيوي والقوقازي.

اضف تعليق

حديقة

زهور