لماذا الثوم يتحول إلى اللون الأخضر؟ نصائح عملية للتخلص من هذه المشكلة
يتغير لون بعض الأطعمة بمرور الوقت. يأتي التفاح أولاً. يبدأ لحمهم في التغميق عند القطع. منتج آخر هو الثوم. إنه حوله الذي سيتم مناقشته في المقالة.
أسنانه بيضاء ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن تتحول إلى اللون الأخضر أو الأزرق. وعندما يتغير اللون ، تظهر الأسئلة على الفور: هل أصبح المنتج خطيرًا على الصحة ، أو تدهور ، أم أنه رد فعل طبيعي على الظروف الخارجية؟ لماذا الثوم يتحول إلى اللون الأخضر؟ الإجابات في مقالتنا.
محتوى المقال
ما يقوله العلماء
حول مشكلة تغيير لون فصوص الثوم ، أجرى العلماء بحثًا كاملًا ووجدوا السبب. اتضح أنها تحتوي على مادة خاصة - الأليسين. اللون يتغير على وجه التحديد بسببه.
انتباه! تؤكد الأبحاث الحديثة أن الأليسين مادة مفيدة تمنع ، من بين إجراءات أخرى ، نمو الخلايا السرطانية.
يشكل الأليسين أصباغًا تلون اللب باللون الأزرق أو الأخضر. يحدث تغير في اللون عندما تتزعزع سلامة سطح الأسنان (في حالة التلف والجروح والطحن).
مهم! حقيقة التصبغ وكثافة اللون تعتمد قليلا على أصناف... لقد وجد العلماء أن التخضير أو الازرق يعتمد على مكان الزراعة ودرجة نضج القرنفل.
فيما يلي بعض الأنماط التي تم ملاحظتها:
- إذا نما الثوم في البلدان الجنوبية ذات المناخ الدافئ ، فإنه يحتوي على المزيد من الأليسين ، على عكس نظيره في البلدان ذات المناخ الحار بارد مناخ.
- بمرور الوقت في تخزين يزيد تركيز الأليسين.
- تحتوي الأسنان الصغيرة أو غير الناضجة على الأليسين أقل من الأسنان الناضجة.
- لا يؤثر وجود العناصر النزرة (الحديد والزنك والنحاس والكروم وما إلى ذلك) في المنتج على كثافة اللون.
هل أستطيع أن أكل
لذلك ، أكدت الأبحاث: يمكنك أن تأكل الثوم الأزرق أو الأخضر... إنه ليس خطيرًا ولا يتدهور من حقيقة أنه يتغير لونه. كما أن المنتجات التي تتم إضافتها أثناء الطهي لا تفقد خصائصها المفيدة.
بالإضافة إلى التعديلات الخارجية (التي قد لا تكون فاتحة للشهية) ، لا توجد عواقب سلبية أخرى من تغيرات اللون.
يتغير اللون عند استخدامه في الطبخ
الثوم منتج غذائي قيم. ومع ذلك ، يجدر النظر في بعض ميزات استخدامه في الطهي. دعونا ننظر فيها بمزيد من التفصيل.
عندما التعليب
في كثير من الأحيان عند استخدام القرنفل المعطر في غرز الخيار ، طماطم أو الفطر ، يتحولون إلى اللون الأخضر. في التتبيلة ، لا تبدو فاتحة للشهية. هكذا تبدو:
لمنع حدوث ذلك ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بالحفاظ على الثوم الصغير فقط. يوصى بتنظيف الشرائح يدويًا حتى لا تتلف قشرتها. يُنصح بتخزين العلب في مكان بارد بعد الإغلاق.
عند التمليح أو التخليل ، استمر بنفس الطريقة: حصاد الثوم الصغير فقط. لا توجد معالجة حرارية أو شقوق على الأسنان.
عند القلي والخَبز
غالبًا ما يتغير لون الثوم المفروم في الأطباق الساخنة - في البطاطس المقلية والفطر والمرق. يتم تسهيل ذلك من خلال عامل درجة الحرارة ووقت المعالجة. كلما طالت مدة بقاء الطعام في الطبق ، زاد احتمال تغير لونه.
كيف تتجنب التحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر؟ نحن نجيب: أضف الثوم إلى الأطباق في نهاية القلي أو الخبز (أو قبل التقديم مباشرة). بمعنى آخر ، يجب طهيه بشكل أقل.
انتباه! يمكن استخدام الثوم المجفف في الأطباق الساخنة. لا يغير اللون.
عند تمليح لحم الخنزير المقدد
الثوم هو أحد المكونات الرئيسية في العديد من وصفات تخليل شحم الخنزير. بمرور الوقت ، يمكنه أيضًا تغيير لونه.
هذا يرجع بشكل رئيسي إلى عامل الوقت. يُملح شحم الخنزير لأكثر من ساعة ، ولديه وقت لتغيير لون الثوم.
تنصح ربات البيوت المتمرسات بعدم سحقها بمكبس الثوم ، ولكن تقطيعها بخشونة بسكين خزفي. سيؤدي هذا إلى إبطاء عملية التخضير بشكل كبير.
حيل الطبخ
لجعل الطعام يبدو أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية (بدون البقع الخضراء أو الزرقاء من الثوم) ، تستخدم ربات البيوت "حيل الحياة" التالية في الطهي:
- يستخدم الثوم الصغير فقط في الطهي ؛
- في تخليل أو التخليل ، قشر الشرائح بأصابعك ؛
- نقع القرنفل بشكل حصري بطريقة باردة ، ولا تتم معالجة ماء مالح بالحرارة ؛
- الحفاظ على البرودة.
- يوضع الثوم المجفف في أطباق ساخنة ؛
- يضاف الثوم الطازج عند القلي أو الخبز في نهاية الطهي.
دعونا نلخص
أنت تعرف الآن سبب تحول الثوم إلى اللون الأخضر أو الأزرق أثناء الطهي. يتغير لون أي ثوم تقريبًا في حالة تلف قشرة الفص أو قطعه. تعتمد درجة تغير اللون على مكان الزراعة (المنطقة الجنوبية أو المنطقة الشمالية) ووقت النضج (صغير أو ناضج).
ومع ذلك ، مع تغيير اللون ، لا يصبح المنتج ضارًا أو خطرًا على صحة الإنسان. لذلك ، يمكن إضافته بأمان إلى الأطباق المختلفة وإعداده لفصل الشتاء.